2.486 m.ü.M - Mathis Food Affairs. Deutsche Ausgabe - Couverture rigide

Hartly Mathis; Reto Mathis

Couverture rigide

ISBN 10 : 3899103238 ISBN 13 : 9783899103236

Editeur : Heyne Verlag, 2006

Synopsis

1967, also vor bald vierzig Jahren, entschloss sich der Schweizer Spitzengastronom Hartly Mathis, der bis dato unter anderem als Leibkoch des Schahs von Persien und Küchenchef des 5-Sterne-Hotels Souvretta House in St. Moritz gewirkt hatte, auf den Berg zu gehen. Und zwar ganz nach oben: auf 2.486 m über Meeresspiegel. Und dieser Berg ist der Berg, die Coviglia in St. Moritz, seit über einem Jahrhundert der Inbegriff des stilvollen Winterurlaubs. Hartly Mathis und inzwischen sein Sohn Reto Mathis als Küchenchef bieten seit nunmehr vier Jahrzehnten kulinarische Spitzenleistungen in einem einzigartigen Ambiente - in ihrem ersten Kochbuch stellen sie in über 100 Rezepten ihre legendären kulinarischen Klassiker, Schweizer Traditionsgerichte sowie ihre aktuelle Fusionsküche vor und verraten die besten Anekdoten aus der abwechslungsreichen Geschichte der Corviglia.

A propos du livre

Revue de presse

»Sie sind Spitzenköche in jeder Hinsicht: Die beiden Mathis-Herdzauberer sind nicht nur bekannt für höchste und ausgefallene Genüsse, ihr Gourmetrestaurant liegt zudem auf der Corviglia oberhalb von Sankt Moritz im Schweizer Engadin. Es schmückt sich deshalb mit dem Titel Europas höchst gelegenes Gourmet-Restaurant zu sein. Und so erklärt sich auch die Höhenangabe im Titel.
Der ambitionierte Hobbykoch wird sich vermutlich als Erstes auf die Rezepte der beiden renommierten Vorbilder stürzen. Aber es lohnt sich wirklich, dieses optisch und inhaltlich ebenso anspruchsvoll wie ansprechend gemachte Buch von vorn zu lesen. Dass Vater Hartly seine Lehre im Bahnhofsbuffet in Chur absolvierte, ist nur eine der verblüffenden Informationen aus dem Leben der beiden. Auch die Fotos aus den Anfängen des Restaurants, die Promi-Souvenirs und erst recht die aktuellen Aufnahmen aus dem Engadin faszinieren.
Zurück an den Herd: Das Mathis-Duo beginnt seine Rezeptsammlung mit den Grundlagen: Aromen, Gewürze, Saucen und Teige. Dann findet sich die traditionelle Reihenfolge: Beilagen und Suppen, Vorspeisen, Fisch, Fleisch und Desserts. Aber Mathis wäre nicht Mathis, wenn sie nicht zumindest zwei Kapitel aus der Reihe tanzen ließen: Nach den Vorspeisen gibt es Trüffel-, anschließend Kaviargerichte. Kleine und sehr feine Gerichte sind dort aufgeführt - unter anderem der berühmte und vielfach nachgeahmte Corviglia-Schnee, der einfach nur aus gekochten und durchgepressten Kartoffeln, Butter, Kaviar und Sauerrahm besteht. An anderer Stelle wird selbst Raclettekäse mit den kleinen Fischeiern kombiniert. Wer wie Mathis kochen will, muss keinen Schnickschnack beherrschen. Gute Zutaten, präzise, einfallsreiche Rezepte und solides Handwerk können am heimischen Herd auch schon Sensationelles bewirken.« (Westfälische Nachrichten)

Détails de l'édition

• Éditeur: Heyne Verlag
• Date d'édition: 2006
• ISBN 10: 3899103238
• ISBN 13: 9783899103236
• Reliure: Relié
• Langue: allemand
• Numéro d'édition: 1
• Nombre de pages: 208
• Coordonnées du fabricant: non disponible