Thomas Kammeier: Das Kochbuch - Couverture rigide

Kammeier, Thomas; Swoboda, Ingo

Couverture rigide

ISBN 10 : 3899103696 ISBN 13 : 9783899103694

Editeur : Collection Rolf Heyne, 2007

Synopsis

Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Thomas Kammeier erhält von allen Seiten beste Kritiken und höchstes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost über ihn: »Der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Geschmack des Produktes nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.« Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont er genau diesen Aspekt: das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von »Beiwerk« übertüncht oder überlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: »Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten, aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu entwickeln. Man muss ständig nach neuen Produkten schauen, nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner Küche, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus zu arbeiten.«

A propos du livre

À propos de l?auteur

Das Interesse an Lebensmitteln und den dazugehörigen Berufen schlummerte in Thomas Kammeier, Jahrgang 1966, schon seit seiner Kindheit, denn sowohl die Geschwister und allen voran die Mutter konnten gut kochen. Zunächst absolvierte er nach der Schule eine Ausbildung zum Bäcker. Sein Fazit: Zu langweilig. Nach dem Zivildienst und einer kreativen Auszeit entschied er sich dann für einen zweiten Anlauf in dem Metier und startete mit der Ausbildung zum Koch im »Landhaus Scherrer« in Recklinghausen. Nach Stationen in der »Rôtisserie Dubs« in Worms, als Chef de Partie Patissier / Souschef im »Hummerstübchen« Düsseldorf, kam er 1996 als Souschef ins »HUGOs«, wo er seit 1998 Küchenchef ist. Mit seinen18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ist er damit nicht nur im Wortsinne (das »HUGOs« residiert im 14.Stock des Berliner »Interconti«) ganz oben angekommen.

Détails de l'édition

• Éditeur: Collection Rolf Heyne
• Date d'édition: 2007
• Langue: allemand
• ISBN 10: 3899103696
• ISBN 13: 9783899103694
• Reliure: Relié
• Numéro d'édition: 1
• Nombre de pages: 320
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible