Probiotic and Prebiotic Yoghurts: Science, Technology and Applications - Couverture souple

Khaleghi, Mahsa; Rasouli Pirouzian, Haniyeh; Homayouni Rad, Aziz

Couverture souple

ISBN 10 : 6138909704 ISBN 13 : 9786138909705

Editeur : Scholars' Press, 2019

Synopsis

Ce livre conclut que certains yaourts sur les étagères de vente peuvent ne pas avoir une qualité microbienne appropriée dans les pays en expansion. Cet incident encourage l'utilisation de mesures hygiéniques strictes lors de la fabrication, du traitement et de la livraison des yaourts pour éviter la contamination par des micro-organismes. La post-contamination par des bactéries psychrotrophes à Gram négatif est la principale cause de la durée de conservation limitée des yaourts pasteurisés. Dans le yaourt, la contamination par la levure et les moisissures est la principale raison de la décomposition du produit qui doit être évitée. Les probiotiques et LAB peuvent se lier aux cancérigènes et mutagènes alimentaires. Les souches LAB provenant de diverses sources peuvent être appliquées comme cultures de démarrage pour diminuer ou supprimer l'AFM1. Ces souches ont des effets anti-cancérigènes et anti-mutagènes. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont gérés en quantité suffisante, confèrent un bénéfice pour la santé à l'hôte. Il est donc recommandé d'inclure des produits laitiers remarquablement probiotiques y compris des produits alimentaires dans leur routine quotidienne comme complément alimentaire.

Détails de l'édition

• Éditeur: Scholars' Press
• Date d'édition: 2019
• Langue: anglais
• ISBN 10: 6138909704
• ISBN 13: 9786138909705
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 60
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible