Encapsulation du tyrosol dans une émulsion double: Microencapsulation du tyrosol - Couverture souple

Chouaibi, Moncef; Snoussi, Ahmed

Couverture souple

ISBN 10 : 6202543574 ISBN 13 : 9786202543576

Editeur : Éditions universitaires européennes, 2020

Synopsis

Le travail réalisé consiste à préparer une émulsion double monodisperse et stable en utilisant des agents de surface (PGPR, caseinate de sodium, et pectine) permettant une encapsulation durable des principes actifs. Les émulsions ont été préparées avec des constituants d’origine végétale; huile de graines de piment rouge, huile d’olive et huile de tournesol et des agents stabilisants polymériques naturels. Nous avons étudié les cinétiques de libération de principes bioactifs susceptibles d’être incorporés dans des produits alimentaires : tyrosol. La cinétique de libération est suivie pendant une durée de 30 jours. À température constante, indépendamment du type d’huile, le pourcentage de tyrosol libéré diminue en augmentant la fraction des globules. Par ailleurs, l’émulsion primaire a un du diamètre moyen d_([34]) variant de 123,45 à 180,56 nm avec un rendement d’encapsulation supérieur à 90%. L'encapsulation de tyrosol dans la phase aqueuse interne de l’émulsion a augmenté sa stabilité pendant une période de stockage de 30 jours. Il a été démontré que la libération de tyrosol s'est produite sans rupture de film interfacial.

Détails de l'édition

• Éditeur: Éditions universitaires européennes
• Date d'édition: 2020
• Langue: français
• ISBN 10: 6202543574
• ISBN 13: 9786202543576
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 76
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: Andreas Meier; 22029659400; info@rheinberg-buch.de; ; De Gasperi str. 8; Bergisch gladbach; 51427; Allemagne