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IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES: TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL - Couverture souple

Yauris Silvera, Celia Rocio; Pérez Salcedo, Ronald

 
9786202810234: IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES: TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

Synopsis

Los principales géneros de hongos asociados a la producción de ocratoxina A (OTA) son Aspergillius y Penicillium. OTA es una micotoxina con propiedades nefrotóxicas e inmunosupresora sobre animales, además ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer preventivamente como un posible cancerígeno en humanos (del grupo 2B).En la estructura de OTA se combina un aminoácido (fenilalanina) con la cumarina. Es estable en el tiempo y frente a altas temperaturas, fue detectada en numerosos alimentos, como cereales, maíz, especias, legumbres, café, cacao, pasas, coco, cerveza y vino.

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