Sucre de pomme en poudre: Technologie pour la préparation de la poudre de pomme sucrée (Annona squamosa L.) par séchage par atomisation et son utilisation dans les glaces - Couverture souple

Hashmi, Syed Imran

Couverture souple

ISBN 10 : 6202985186 ISBN 13 : 9786202985185

Editeur : Editions Notre Savoir, 2020

Synopsis

Le fruit de la pomme à sucre (Annona squamosa L.) est utilisé comme dessert en raison de son goût délicieux, de sa valeur nutritive et de sa saveur prononcée. Les fruits sont très périssables et ont une durée de conservation limitée après leur maturation. Ils ne peuvent pas être conservés plus longtemps après leur maturation et le stockage au froid n'est pas non plus très prometteur. Il crée une forte surabondance pendant la saison de production et devient rare pendant la basse saison, d'où la durée de conservation limitée qui entraîne une lourde perte de revenus. La demande de pulpe de pomme sucrée comme base pour de nouveaux produits alimentaires augmente rapidement tant sur le marché national qu'international, la majeure partie de cette pulpe étant utilisée pour la préparation d'aliments prêts à l'emploi. Il est donc nécessaire de développer une technologie appropriée pour le traitement et la préservation de cette précieuse ressource naturelle, de manière à non seulement limiter les pertes de produits, mais aussi à justifier une valeur ajoutée pour générer les revenus escomptés. Ce livre traite des aspects technologiques de la transformation de la pulpe de pomme sucrée en poudre par la méthode de séchage par pulvérisation. En outre, afin de justifier son utilisation en tant que nouvel ingrédient, la méthode de préparation de la crème glacée à la pomme en crème a également été normalisée.

Détails de l'édition

• Éditeur: Editions Notre Savoir
• Date d'édition: 2020
• Langue: français
• ISBN 10: 6202985186
• ISBN 13: 9786202985185
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 64
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible