Formulation d'une barre alimentaire � base d'orge: Optimisation par plan de m�langes - Couverture souple

Echi, Amina ; Zar Kalai, Feten ; Ksouri, Riadh

9786203434118: Formulation d'une barre alimentaire � base d'orge: Optimisation par plan de m�langes

Couverture souple

ISBN 10 : 6203434116 ISBN 13 : 9786203434118

Editeur : �ditions universitaires europ�ennes, 2022

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Suite � une �tude comparative et pr�liminaire de trois esp�ces de c�r�ales (Orge, Bl� et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire � base d’orge avec une propri�t� antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants ; orge, raisin sec, s�same, beurre de cacahu�tes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu’un liant, les proportions de beurre de cacahu�tes et le sucre ont �t� fix�s en se basant sur des recettes utilis�es dans la formulation des barres � base de c�r�ales. Ensuite, nous avons men� � une analyse sensorielle de l’aliment formul� par un questionnaire et une d�marche plan de m�lange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a �t� adopt�e. Nous avons ainsi �tudi� les effets des facteurs de variation qui sont la quantit� de l’orge (X1), la quantit� de raisin sec (X2), et la quantit� de s�same (X 3) ajout�es � la barre. Le but �tant de pr�ciser la meilleure zone d’interaction entre X1, X2 et X3 et d’obtenir les valeurs pr�dites des r�ponses optimales qui �taient significativement similaires aux valeurs exp�rimentales trouv�es ce qui v�rifie la validit� du mod�le utilis�.

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�diteur: �ditions universitaires europ�ennes
Date d'�dition: 2022
Langue: fran�ais
ISBN 10: 6203434116
ISBN 13: 9786203434118
Reliure: Broch�
Nombre de pages: 80
Coordonn�es du fabricant: non disponible
Personne responsable: Andreas Meier
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De Gasperi str. 8
Bergisch gladbach
51427
Allemagne

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Formulation d'une barre alimentaire � base d'orge

Amina Echi

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Taschenbuch. Etat : Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Suite � une �tude comparative et pr�liminaire de trois esp�ces de c�r�ales (Orge, Bl� et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire � base d'orge avec une propri�t� antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants ; orge, raisin sec, s�same, beurre de cacahu�tes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu'un liant, les proportions de beurre de cacahu�tes et le sucre ont �t� fix�s en se basant sur des recettes utilis�es dans la formulation des barres � base de c�r�ales. Ensuite, nous avons men� � une analyse sensorielle de l'aliment formul� par un questionnaire et une d�marche plan de m�lange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a �t� adopt�e. Nous avons ainsi �tudi� les effets des facteurs de variation qui sont la quantit� de l'orge (X1), la quantit� de raisin sec (X2), et la quantit� de s�same (X 3) ajout�es � la barre. Le but �tant de pr�ciser la meilleure zone d'interaction entre X1, X2 et X3 et d'obtenir les valeurs pr�dites des r�ponses optimales qui �taient significativement similaires aux valeurs exp�rimentales trouv�es ce qui v�rifie la validit� du mod�le utilis�. 80 pp. Franz�sisch. N� de r�f. du vendeur 9786203434118

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Taschenbuch. Etat : Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Suite � une �tude comparative et pr�liminaire de trois esp�ces de c�r�ales (Orge, Bl� et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire � base d'orge avec une propri�t� antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants ; orge, raisin sec, s�same, beurre de cacahu�tes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu'un liant, les proportions de beurre de cacahu�tes et le sucre ont �t� fix�s en se basant sur des recettes utilis�es dans la formulation des barres � base de c�r�ales. Ensuite, nous avons men� � une analyse sensorielle de l'aliment formul� par un questionnaire et une d�marche plan de m�lange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a �t� adopt�e. Nous avons ainsi �tudi� les effets des facteurs de variation qui sont la quantit� de l'orge (X1), la quantit� de raisin sec (X2), et la quantit� de s�same (X 3) ajout�es � la barre. Le but �tant de pr�ciser la meilleure zone d'interaction entre X1, X2 et X3 et d'obtenir les valeurs pr�dites des r�ponses optimales qui �taient significativement similaires aux valeurs exp�rimentales trouv�es ce qui v�rifie la validit� du mod�le utilis�.VDM Verlag, Dudweiler Landstra�e 99, 66123 Saarbr�cken 80 pp. Franz�sisch. N� de r�f. du vendeur 9786203434118

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