MANUAL DE PRODUTOS LÁCTEOS ARTESANAIS DE CABRA: Um guia para melhorar os sistemas de produção de diferentes produtos lácteos caprinos - Couverture souple

Gutiérrez, Diego Ricardo; Sandez, Manuel Alberto; Mansilla, Lucas

Couverture souple

ISBN 10 : 620531634X ISBN 13 : 9786205316344

Editeur : Edições Nosso Conhecimento, 2022

Synopsis

O leite de cabra é muito semelhante em composição ao leite materno, é mais fácil de digerir do que o leite de vaca, tem um elevado teor de aminoácidos essenciais e ácidos gordos, e pode ser utilizado por pessoas que são intolerantes à lactose e à caseína, devido ao seu menor teor destas substâncias. Contudo, por ser o alimento natural mais rico em nutrientes, é rapidamente degradado por microrganismos, o que torna necessário tomar todas as precauções para evitar que isto aconteça, quer através da pasteurização, quer através do processamento dos diferentes subprodutos lácteos. Esta industrialização beneficiaria os pequenos e médios produtores, a grande maioria dos quais só a utiliza como meio de subsistência familiar, não só em termos nutricionais mas também em termos económicos. O objectivo desta publicação é dar indicações sobre boas práticas de fabrico a ter em conta em todos os processos de produção, lembrando que um produto de boa qualidade é obtido a partir de matéria-prima com as mesmas condições.

Détails de l'édition

• Éditeur: Edições Nosso Conhecimento
• Date d'édition: 2022
• Langue: portugais
• ISBN 10: 620531634X
• ISBN 13: 9786205316344
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 64
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible