APLICACIONES DE LA PIEL DE PATATA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - Couverture souple

Namir, Mohammad; Iskander, Ali; El Sahy, Kamal

 
9786205699393: APLICACIONES DE LA PIEL DE PATATA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Couverture souple
ISBN 10 : 6205699397 ISBN 13 : 9786205699393
Editeur : Ediciones Nuestro Conocimiento, 2023

Synopsis

Los objetivos del presente trabajo fueron: (A) Estudiar el impacto de diferentes niveles de tamaño de partícula del residuo insoluble en alcohol de la cáscara de patata sobre sus propiedades químicas, físicas y funcionales, (B) A través de un modelo experimental, se estudió reológica, térmica, química, física y sensorialmente la incorporación de residuo insoluble en alcohol de la cáscara de patata de diferentes niveles de sustitución de harina de trigo a diferentes tamaños de partícula en formulaciones de pan de molde y pasta, (C) Las optimizaciones de las variables experimentales de procesamiento para los atributos de calidad de pan de molde y pasta enriquecidos con fibra deseada se adoptaron mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM).

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
Ediciones Nuestro Conocimiento
Date d'édition
2023
Langue
espagnol
ISBN 10 
6205699397
ISBN 13 
9786205699393
Reliure
Broché
Nombre de pages
200
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible