Articles liés à Białka rybne: badanie ich pozyskiwania i charakterysty...

Białka rybne: badanie ich pozyskiwania i charakterystyki: Badanie z okazem o niskiej wartości dodanej - Couverture souple

Da Rocha, Meritaine; C. De Quadros, Camila; Prentice, Carlos

 
9786206806868: Białka rybne: badanie ich pozyskiwania i charakterystyki: Badanie z okazem o niskiej wartości dodanej
Couverture souple
ISBN 10 : 6206806863 ISBN 13 : 9786206806868
Editeur : Wydawnictwo Nasza Wiedza, 2025

Synopsis

Białka mięśni szkieletowych są zorganizowane zgodnie z ich rozpuszczalnością lub funkcją biologiczną. Rozpuszczalność tych białek zależy od ich lokalizacji komórkowej i obejmują one trzy klasy białek, zidentyfikowane jako sarkoplazmatyczne, miofibrylarne i zrębowe. Białka sarkoplazmatyczne, miofibrylarne i zrębowe stanowią od 20 do 30 procent, od 65 do 75 procent i od 3 do 10 procent całkowitego białka obecnego w mięśniach ryb. Białka miofibrylarne, które są ważne dla tworzenia żelu i zatrzymywania wody, są nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w stężonych roztworach soli. Izolaty białkowe są powszechnie uzyskiwane w procesie zmiany pH, który polega na rozpuszczeniu białka za pomocą środków chemicznych (kwasowych lub zasadowych), z produktów ubocznych, mięśni lub całych ryb, a następnie wytrąceniu w punkcie izoelektrycznym (pI), a następnie jednoczesnej eliminacji lipidów i nierozpuszczalnych białek. Proces ten jest alternatywą dla dodawania wartości do produktów z okazów o niskiej wartości handlowej, takich jak kasztanowiec (Umbrina canosai).

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
Wydawnictwo Nasza Wiedza
Date d'édition
2025
Langue
polonais
ISBN 10 
6206806863
ISBN 13 
9786206806868
Reliure
Broché
Nombre de pages
52
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible