Proteine del pesce: uno studio sul loro approvvigionamento e sulla loro caratterizzazione: Uno studio su un campione a basso valore aggiunto - Couverture souple

Da Rocha, Meritaine; C. De Quadros, Camila; Prentice, Carlos

Couverture souple

ISBN 10 : 6206806901 ISBN 13 : 9786206806905

Editeur : Edizioni Sapienza, 2025

Synopsis

Le proteine del muscolo scheletrico sono organizzate in base alla loro solubilità o funzione biologica. La solubilità di queste proteine dipende dalla loro localizzazione cellulare e comprendono tre classi di proteine, identificate come sarcoplasmatiche, miofibrillari e stromali. Le proteine sarcoplasmatiche, miofibrillari e stromali comprendono il 20-30%, il 65-75% e il 3-10% delle proteine totali presenti nel muscolo dei pesci. Le proteine miofibrillari, importanti per la formazione del gel e la ritenzione idrica, sono insolubili in acqua ma solubili in soluzioni saline concentrate. Gli isolati proteici sono comunemente ottenuti mediante il processo di pH-shifting, che consiste nella solubilizzazione delle proteine con mezzi chimici (acidi o alcalini), a partire da coprodotti, muscolo o pesce intero, seguita da una precipitazione al suo punto isoelettrico (pI) e dalla contemporanea eliminazione di lipidi e proteine insolubili. Questo processo è un'alternativa per aggiungere valore a prodotti provenienti da esemplari con scarso valore commerciale, come la castagna (Umbrina canosai).

Détails de l'édition

• Éditeur: Edizioni Sapienza
• Date d'édition: 2025
• Langue: italien
• ISBN 10: 6206806901
• ISBN 13: 9786206806905
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 56
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible