Taschenbuch. Etat : Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Les haricots sont une source importante de prot�ines, d'amidon, de vitamines et de min�raux. Cependant, la pr�sence de facteurs antinutritionnels et le durcissement des grains (difficiles � cuire) d� � un stockage dans des conditions d'humidit� (>75 %) et de temp�rature �lev�es (30-40 �C) r�duisent la valeur nutritionnelle et l'acceptation de ces grains, entra�nant des pertes importantes. Une alternative pour l'utilisation des haricots durcis est l'extrusion. Le processus d'extrusion �limine l'activit� h�magglutinante et les inhibiteurs de l' -amylase, tout en r�duisant consid�rablement la teneur en acide phytique et en inhibiteurs de la trypsine. En ce qui concerne les propri�t�s fonctionnelles analys�es, l'extrusion entra�ne une augmentation de la solubilit� et de l'absorption d'eau et de la capacit� de formation de gel, une r�duction de la capacit� �mulsifiante et de la stabilit� de l'�mulsion, ainsi que l'�limination de la capacit� de formation de mousse des farines extrud�es. La digestibilit� des prot�ines et de l'amidon est �galement consid�rablement augment�e apr�s l'extrusion. Ainsi, l'extrusion appara�t comme une alternative int�ressante pour la r�introduction des haricots secs dans l'alimentation humaine. N� de r�f. du vendeur 9786209229855

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Extrusion de farine de haricots difficiles cuire (Paperback)

Karla Batista

Edit� par Editions Notre Savoir, 2025

ISBN 10 : 6209229859 ISBN 13 : 9786209229855

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Paperback. Etat : new. Paperback. Les haricots sont une source importante de proteines, d'amidon, de vitamines et de mineraux. Cependant, la presence de facteurs antinutritionnels et le durcissement des grains (difficiles a cuire) du a un stockage dans des conditions d'humidite (>75 %) et de temperature elevees (30-40 0C) reduisent la valeur nutritionnelle et l'acceptation de ces grains, entrainant des pertes importantes. Une alternative pour l'utilisation des haricots durcis est l'extrusion. Le processus d'extrusion elimine l'activite hemagglutinante et les inhibiteurs de l'a-amylase, tout en reduisant considerablement la teneur en acide phytique et en inhibiteurs de la trypsine. En ce qui concerne les proprietes fonctionnelles analysees, l'extrusion entraine une augmentation de la solubilite et de l'absorption d'eau et de la capacite de formation de gel, une reduction de la capacite emulsifiante et de la stabilite de l'emulsion, ainsi que l'elimination de la capacite de formation de mousse des farines extrudees. La digestibilite des proteines et de l'amidon est egalement considerablement augmentee apres l'extrusion. Ainsi, l'extrusion apparait comme une alternative interessante pour la reintroduction des haricots secs dans l'alimentation humaine. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability. N� de r�f. du vendeur 9786209229855

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Extrusion de farine de haricots difficiles � cuire

Karla Batista

Edit� par Editions Notre Savoir Okt 2025, 2025

ISBN 10 : 6209229859 ISBN 13 : 9786209229855

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Taschenbuch. Etat : Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Les haricots sont une source importante de prot�ines, d'amidon, de vitamines et de min�raux. Cependant, la pr�sence de facteurs antinutritionnels et le durcissement des grains (difficiles � cuire) d� � un stockage dans des conditions d'humidit� (>75 %) et de temp�rature �lev�es (30-40 �C) r�duisent la valeur nutritionnelle et l'acceptation de ces grains, entra�nant des pertes importantes. Une alternative pour l'utilisation des haricots durcis est l'extrusion. Le processus d'extrusion �limine l'activit� h�magglutinante et les inhibiteurs de l'�-amylase, tout en r�duisant consid�rablement la teneur en acide phytique et en inhibiteurs de la trypsine. En ce qui concerne les propri�t�s fonctionnelles analys�es, l'extrusion entra�ne une augmentation de la solubilit� et de l'absorption d'eau et de la capacit� de formation de gel, une r�duction de la capacit� �mulsifiante et de la stabilit� de l'�mulsion, ainsi que l'�limination de la capacit� de formation de mousse des farines extrud�es. La digestibilit� des prot�ines et de l'amidon est �galement consid�rablement augment�e apr�s l'extrusion. Ainsi, l'extrusion appara�t comme une alternative int�ressante pour la r�introduction des haricots secs dans l'alimentation humaine.VDM Verlag, Dudweiler Landstra�e 99, 66123 Saarbr�cken 68 pp. Franz�sisch. N� de r�f. du vendeur 9786209229855

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