Sandesh al latte di bufala - Couverture souple

Chaudhary, Jigar; Roy, Sushilkumar; Patel, Ajay S.

Couverture souple

ISBN 10 : 6209565344 ISBN 13 : 9786209565342

Editeur : Edizioni Sapienza, 2026

Synopsis

Il Sandesh occupa un posto di rilievo tra i prodotti lattiero-caseari indigeni e ha un grande potenziale di mercato. Il Sandesh è il dolce a base di chhana più popolare nella parte orientale dell'India, in particolare nel Bengala occidentale e nel Bangladesh. È necessario apportare alcune modifiche alla tecnica di lavorazione per la conversione del latte di bufala al fine di ottenere chhana di buona qualità e quindi Sandesh di buona qualità. Alcuni dei trattamenti che possono essere adottati sono la regolazione della percentuale di grassi del latte, la regolazione dell'equilibrio salino del latte di bufala, l'omogeneizzazione del latte, la modifica della temperatura di coagulazione, ecc. In India, il latte di bufala rappresenta oltre il 55% della produzione totale di latte del paese. Pertanto, la principale fonte di surplus commerciabile è il latte di bufala. Negli ultimi anni, c'è stato un crescente interesse per la produzione di Sandesh e altri prodotti a base di chhana da latte di vacca e di bufala.

Détails de l'édition

• Éditeur: Edizioni Sapienza
• Date d'édition: 2026
• Langue: italien
• ISBN 10: 6209565344
• ISBN 13: 9786209565342
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 84
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible