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Synopsis
《冷拼制作工艺》以《国家中长期教育改革和发展纲要（2010-2020年）》"提高教育教学质量"的要求为方针，贯彻落实中共中央、国务院《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》的精神，依据中式烹调师中级和高级职业标准及知识与技能要求，结合餐饮行业冷菜制作规范编定而成。《冷拼制作工艺》采用"项目-任务"的编写体例，每个任务的教学内容既保持相对的独立性与针对性，又能与其他任务之间产生有机联系，形成一个完整的项目。全书围绕冷菜岗位工作规范、岗位工作程序、岗位技能设计与开发，以"基础-提高-拓展"的思路安排教学内容。书中以典型中式冷菜作品设计与制作为核心内容，吸收了很多新的烹饪技能，突出冷菜制作中的新技术的运用，不断拓展冷菜设计、制作的新思路与新方法。《冷拼制作工艺》以厨房冷菜岗位为工作背景，让学生在真实情境中学习并掌握中式冷菜制作规范与技能。
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Cold spell production process(Chinese Edition)
ISBN 10 : 7568400115
ISBN 13 : 9787568400114
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paperback
Vendeur : liu xing, Nanjing, JS, Chine
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paperback. Etat : New. Paperback. Pub Date: 2015-08-01 Pages: 259 Language: Chinese Publisher: University Press of Jiangsu cold spell production process In Long-term Education Reform and Development Program (2010-2020). improve education quality requirements for the principle. and implement the CPC Central Committee and State Council decision on deepening education reform and promote quality education spirit. according to Chinese cooking intermediate and advanced professional standards and knowledge and skills requ. N° de réf. du vendeur CX005814
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