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Bakery Science and Cereal Technology
Edité par
Astral International (P) Ltd, 2012
ISBN 10 : 8170357632
ISBN 13 : 9788170357636
Neuf
Couverture souple
Vendeur : Majestic Books, Hounslow, Royaume-Uni
Évaluation du vendeur 4 sur 5 étoiles
Etat : New. pp. viii + 312 Figures, Illus. N° de réf. du vendeur 11302255
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Bakery Science and Cereal Technology
Edité par
Astral International (P) Ltd Daya, 2012
ISBN 10 : 8170357632
ISBN 13 : 9788170357636
Neuf
Couverture souple
Vendeur : Books Puddle, New York, NY, Etats-Unis
Évaluation du vendeur 4 sur 5 étoiles
Etat : New. pp. viii + 312. N° de réf. du vendeur 2614404272
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EUR 14,95
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Expédition nationale : Etats-Unis
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Quantité disponible : 4 disponible(s)
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Bakery Science and Cereal Technology
Edité par
Astral International (P) Ltd, 2012
ISBN 10 : 8170357632
ISBN 13 : 9788170357636
Neuf
Couverture souple
Vendeur : Biblios, Frankfurt am main, HESSE, Allemagne
Évaluation du vendeur 4 sur 5 étoiles
Etat : New. pp. viii + 312. N° de réf. du vendeur 1814404282
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Bakery Science and Cereal Technology
Vendeur : Vedams eBooks (P) Ltd, New Delhi, Inde
Évaluation du vendeur 4 sur 5 étoiles
Soft cover. Etat : New. tables, figs (illustrateur). 2nd Edition. Contents Preface 1 Importance of cereals 2 Nutrient composition of cereal grains 3 Structure of cereal grains 4 Milling of wheat 5 Types and grades of flour 6 Processing and parboiling of rice 7 Processing of maize 8 Processing of Sorghum 9 Processing of Barley 10 Processing of oats 11 Quality evaluation and functional properties used in baking 12 Characterization and importance of wheat gluten protein in baking 13 Role of bakery ingredients 14 Bread making 15 Quality control of bread making 16 Baked products from soft wheat 17 Macaroni products 18 Storage of bakery ingredients 19 Bakery norms and setting of bakery unit 20 Specification for raw material used in bakery 21 Losses in baking 22 Packaging and sale of baked products 23 Bakery sanitation and personal hygiene 24 Prospects and problems in bakery Appendix Glossary of baking terms Reference IndexBakery Science and Cereal Technology is one of the important courses being offered to undergraduate students as a professional elective Through this course the students shall acquire adequate knowledge of structure nutrient composition and processing of various cereals particularly those which are used in bakery industry milling of wheat physico-chemical and functional properties of cereals role and storage of ingredients used in baking types and grades of flour baked products prepared by hard and soft wheat viz bread cakes crackers cookies wafers etc losses in baking quality evaluation standards packaging and sale of bakery products and prospects and problems of bakery industry This book containing the above information can also be used as a technical guide and reference book to personnel engaged in bakeries 312 pp. N° de réf. du vendeur 102469
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Bakery Science and Cereal Technology
Vendeur : Books in my Basket, New Delhi, Inde
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Soft cover. Etat : New. ISBN:9788170357636. N° de réf. du vendeur 2416070
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