Picades. Identitat de la cuina catalana - Couverture souple

Solé Torné, David

Couverture souple

ISBN 10 : 8492811951 ISBN 13 : 9788492811953

Editeur : Farell Editors, 2018

Synopsis

A tot el mon s’utilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, pero queda clar que nomes a Catalunya la picada s’ha ordenat, s’ha normalitzat i avui es una marca identitaria de la nostra cuina. La picada es mes que un conjunt d’elements o aliments picats amb la funcio de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura d’una preparacio. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on s’involucren, sense excepcio, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa d’aquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dona una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caracter. El recull de les 182 receptes d’aquest llibre busca donar una amplia visio tant de l’historic recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i es clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions ates que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

A propos du livre

Présentation de l'éditeur

A tot el m n sÕutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, per queda clar que nom s a Catalunya la picada sÕha ordenat, sÕha normalitzat i avui s una marca identit ria de la nostra cuina. La picada s m s que un conjunt dÕelements o aliments picats amb la funci de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura dÕuna preparaci . Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sÕinvolucren, sense excepci , tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa dÕaquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els d na una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu car cter. El recull de les 182 receptes dÕaquest llibre busca donar una mplia visi tant de lÕhist ric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixen a, les de principis del s. XX, i s clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions at s que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

Détails de l'édition

• Éditeur: Farell Editors
• Date d'édition: 2018
• Langue: catalan
• ISBN 10: 8492811951
• ISBN 13: 9788492811953
• Reliure: Broché
• Numéro d'édition: 1
• Nombre de pages: 208
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible