Etat : Nuevo. Procesamiento T�rmico de Alimentos: Teor�a, Pr�ctica y C�lculos est� escrito por dos autores con muchos a�os de experiencia en la pr�ctica del procesamiento t�rmico, una adquirida en Am�rica en el hemisferio sur y otra en Europa en el hemisferio norte. Esto le da al libro un atractivo �nico. En los Cap�tulos 1 y 2 se desarrollan los principios del tratamiento t�rmico y se introduce al lector a los c�lculos del procesamiento t�rmico de alimentos y el Cap�tulo 3 se asocia a la transferencia de calor. En los Cap�tulos 4 y 6 se tratan los m�todos F�rmula m�s populares en conserveras de Estados Unidos y Latinoam�rica (Ball y Stumbo) y en el Cap�tulo 5 el m�todo F�rmula m�s usado en f�bricas de conservas comerciales en Australia, Nueva Zelanda y los Emiratos �rabes Unidos (EAU) (Gillespy). El Cap�tulo 7 se dedica a las diferentes t�cnicas t�rmicas usadas en la conservaci�n de alimentos. Los Cap�tulos 8 y 9 se dedican al aspecto pr�ctico o experimental de la pasteurizaci�n y esterilizaci�n respectivamente y en el cap�tulo 10 se aplican las diferentes t�cnicas de conservaci�n incluidas las t�cnicas t�rmicas en el banano org�nico. La mayor�a de los libros sobre procesamiento t�rmico tienden a tratar este tema, ya sea por medio de una descripci�n tecnol�gica generalizada del proceso, envases y productos, o desde un punto de vista bacteriol�gico. Este libro, sin embargo, intenta abordar los aspectos de ingenier�a m�s fundamentales del procesamiento t�rmico y la modelaci�n matem�tica de la operaciones de esterilizaci�n y pasteurizaci�n, aspectos que se tratan muy brevemente en otros libros. Muchos miles de art�culos se han publicado sobre este tema y una cantidad incalculable de trabajo experimental del procesamiento t�rmico se ha llevado a cabo. Cada empresa conservera tiene generalmente una persona especializada en el tratamiento t�rmico, as� como instalaciones de laboratorio microbiol�gico y/o planta piloto. Gran parte del trabajo de investigaci�n acad�mico reportado es esencialmente una extensi�n de los principios b�sicos y el desarrollo de nuevos y los m�todos alternativos de c�lculo en lugar del descubrimiento de nuevos principios. Algunos de los trabajos hacen una comparaci�n cr�tica de los trabajos de muchos autores y eval�a las mejoras o de otro tipo que se derivan del uso de un m�todo en particular. Otros trabajos utilizan nuevas t�cnicas matem�ticas para llevar a cabo los m�todos ya establecidos y analizan los errores resultantes de la utilizaci�n de diferentes m�todos de penetraci�n de calor. El trabajo de investigaci�n y desarrollo es importante en la formaci�n de personas en los principios de uno de los mejores y bien establecidos m�todos de fabricaci�n de productos alimenticiosprocesamiento t�rmico. El �nfasis �nico de este libro est� en la ingenier�a del proceso y su relaci�n con la seguridad de los productos elaborados. Creemos firmemente que este libro ser� de gran utilidad para estudiantes, ingenieros, profesores, fabricas de alimentos, empresas de maquinaria e investigadores que est�n involucrados en este apasionante mundo del procesamiento t�rmico de los alimentos. N� de r�f. du vendeur 050104

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Procesamiento t�rmico de alimentos - Couverture souple

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