La cucina nota a nota. Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori - Couverture souple

This, Hervé

Couverture souple

ISBN 10 : 8822068718 ISBN 13 : 9788822068712

Editeur : edizioni Dedalo, 2017

Synopsis

Da dove proviene quel profumo meraviglioso di molti funghi, che ci fa pensare al sottobosco? Dall'1-otten-3-olo, un composto dal nome bizzarro. Perché non utilizzarlo in cucina, come una spezia? E perché non servirci anche del sotolone, con il suo profumo di curry, fieno greco e vin jaune? Hervé This ci conduce alle frontiere di una nuova rivoluzione culinaria. Nelle nostre dispense nuove spezie si aggiungeranno a quelle tradizionali; i cuochi del XXI secolo impareranno ad affiancare composti chimici puri, a legarli come fa un compositore con le note musicali, per creare ricette dai sapori inediti. La cucina nota a nota potrà contribuire a limitare gli sprechi alimentari creando piatti nuovi, economici e sicuri. Quindi frutta, verdura, carne e pesce cederanno il passo a una cucina «chimica», a pietanze in pillole? Il dibattito è aperto, ma Hervé This ci rassicura: «Nell'arte non esiste la sostituzione, ma solo l'aggiunta e l'ampliamento delle scelte». Come l'uso del sintetizzatore in musica non ha reso obsoleto il violino, così la cucina nota a nota sarà una «forma artistica in più», una «grande avventura» che permetterà di costruire un «nuovo modo di cucinare e di mangiare».

Détails de l'édition

• Éditeur: edizioni Dedalo
• Date d'édition: 2017
• ISBN 10: 8822068718
• ISBN 13: 9788822068712
• Reliure: Broché
• Langue: italien
• Nombre de pages: 219
• Coordonnées du fabricant: non disponible