La cucina molecolare. Come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? Ediz. a colori - Couverture rigide

Cazor, Anne

Couverture rigide

ISBN 10 : 8897932460 ISBN 13 : 9788897932468

Editeur : Bibliotheca Culinaria, 2015

A propos du livre

Présentation de l'éditeur

La cucina molecolare, movimento caratterizzato da un’attenzione particolare per i processi fisici e chimici che governano le cotture e le interazioni degli ingredienti, non è più la fissazione di soli pochi adepti stellati. Oggi il suo retaggio può essere individuato nei piatti di trattorie e bistrot, perfino nei cocktail. Passato il periodo di controversia e disinformazione che accompagna ogni corrente d’avanguardia, cosa rimane? Questo libro mostra come chef con diversi tipi di locali o attività gastronomiche abbiano adottato le tecniche, gli ingredienti particolari e l’estetica del movimento. Attraverso 48 ricette è possibile individuare i contorni dell’eredità del «pensiero» molecolare e scoprire come la sua focalizzazione sulla scienza ha spinto chef, barman, pasticcieri a creare in modo diverso. Arricchito da una introduzione di Hervé This, scienziato e divulgatore per eccellenza degli studi del settore, il volume offre una serie di interrogativi che trovano le loro risposte nelle ricette: un approccio pratico che permette al lettore di ipotizzare applicazioni nella propria cucina

Détails de l'édition

• Éditeur: Bibliotheca Culinaria
• Date d'édition: 2015
• ISBN 10: 8897932460
• ISBN 13: 9788897932468
• Reliure: Relié
• Langue: italien
• Nombre de pages: 160