¡A Prueba de Fuego ! (Spanish Edition) - Couverture souple

Ayala, Roberto Arturo

Couverture souple

ISBN 10 : 9686801448 ISBN 13 : 9789686801446

Editeur : Editorial Libra, 1995

Synopsis

La apariencia del platillo que ilustra la portada es ¿ Super Apetitosa ! Un refractario con una lasaña gratinada, con el queso doradito, junto a una ensaladera que contiene una fresquìsdima lechuguita y un recipiente con un sabroso queso rayado! En la parte superior, el tìtulo estampado y realzado en rojo rubì metàlico. En la parte inferior, en verde esmeralda y en pelìcula metàlica, una leyenda que dice: "¡Deliciosos platillos sòlo para usted y sus seres queridos !"

A propos du livre

À propos de l'auteur

El LIc. Roberto Arturo Ayala, es el gastrónomo más reconocido de la República... Tiene un tesoro de recetas culinarias y más de VEINTE LIBROS DE RECETAS YA PUBLICADOS.. Siempre que se inaugura un restaurante, invitan con mucha ancitipación al LIc. Ayala para que de el visto bueno! Si en su columna periódistica aprueba al nuevo restaurante, sus dueños pueden tener la seguridad de que su negocio SERÁ UN´EXITO. Con mucha frecuencia, es invitado de honor en el radio y la televisión...

Extrait. © Reproduit sur autorisation. Tous droits réservés.

¡A PRUEBA DE FUEGO!

La modernidad del fin de siglo envuelve todos los aspectos de la vida. La cocina no podía estar fuera de esta influencia con los avances de la tecnología, gracias a los progresos, por ejemplo de la investigación espacial, que después de comprobar sus experimentos, los pone al alcance de la población aquí en la Tierra.

Entre estos avances están los hornos de microondas, los procesadores de alimentos y artilugios que parecen que han estado con nosotros desde siempre, una vez que las personas se acostumbran a ellos, y son pocas las veces que nos ponemos a pensar acerca de los grandes auxiliares de la cocina que son los recipientes de cristal para guisar.

Aunque ya tienen mucho tiempo de estar presentes en las cocinas, es hasta relativamente poco que se encontró una adición: no solamente los trastos de cristal refractario, que permiten cocinar principalmente en el horno, sino aquellos que hacen posible guisar sobre las hornillas a fuego directo.

¿Por qué antes no era posible utilizar indistintamente los destinados al horno también sobre la llama?

Precisamente esos avances de la investigación son los que facilitan estas tareas, de un material tan antiguo como la misma civilización que es el vidrio, gracias a sus enormes propiedades de no absorber los sabores, los ácidos y otras sustancias que en otros materiales, como la madera, el plástico y la cerámica, son capaces de resistir.

En estas páginas nos referimos específicamente a dos tipos de recipientes: aquellos refractarios, destinados como desde siempre, a guisar en el horno: asados, estofados y gratinados; o a fuego indirecto, es decir, si desea cocinar sobre la llama, debe utilizar de por medio un comal de asbesto o bien guisar a baño maría.

Los otros recipientes son los de vidrio templado, que sí están destinados a colocarse sobre el fuego directo y no hay problema de ninguna clase para guisar en ellos, para hacer sopas, potajes y frituras.

Lo importante para aprovechar al máximo estos recursos de la cocina, es el cuidado que debe dárseles. Mantenerlos constantemente limpios es de una gran facilidad, puesto que el material mismo permite lavarlos y limpiarlos con prontitud.

Si hemos hecho la distinción entre los destinados al horno y los dedicados al fuego directo, es precisamente para su empleo más adecuado, puesto que poner un refractario sobre la llama es arriesgarse a estrellarlo.

La gran variedad de recipientes: ollas, cacerolas, sartenes y moldes de diversas formas y tamaños es también la ventaja tanto para cocinar como para almacenar (el recipiente y un guiso en él), así como los colores y decorados, que permiten asimismo ser llevados a la mesa directamente de la estufa, ya sea para las comidas de todos los días como para las grandes ocasiones en que se reciben invitados.

Es conveniente recordar que en el caso de los recipientes refractarios, cuando se trata de recalentar un alimento en uno de éstos, no debe ponerse frío el recipiente en el calor porque también se corre el riesgo de estrellarlo. Es necesario trasladar el alimento a un recipiente a temperatura ambiente antes de someterlo a la acción del calor.

En lo referente a los trastos de vidrio templado, sí tienen la ventaja de poder ponerse sobre el fuego directo en cuanto se sacan del refrigerador mismo. De todas maneras nunca está por demás tomar las precauciones necesarias para obtener el mayor rendimiento y mejor durabilidad de estos convenientes trastos de cocina.

Una recomendación muy importante: no olvide leer detenidamente cada receta antes de realizarla, para tener en disposición tanto los instrumentos requeridos para su elaboración, como los diversos ingredientes necesarios para la buena factura del platillo.

Es necesario también, como siempre hacen los buenos y famosos cocineros, probar constantemente los platos en sus diversas etapas de elaboración, para poder corregir a tiempo cualquier desviación que surgiera.

Aquí encontrará las fórmulas de los platillos desde el entremés hasta el postre con guisos de vegetales, aves, carnes, pescados y repostería, para satisfacer los deseos del más exigente gastrónomo, y lo importante, platillos sencillos para guisar todos los días, usando nuestros recipientes de cristal a prueba de fuego.

Détails de l'édition

• Éditeur: Editorial Libra
• Date d'édition: 1995
• Langue: espagnol
• ISBN 10: 9686801448
• ISBN 13: 9789686801446
• Reliure: Paperback
• Nombre de pages: 128
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible