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Synopsis
This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits.
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Sui:Impact of Food Processing on Anthoc (eng)
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Impact of Food Processing on Anthocyanins
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Impact of Food Processing on Anthocyanins
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Taschenbuch. Etat : Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits. 156 pp. Englisch. N° de réf. du vendeur 9789811096662
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Impact of Food Processing on Anthocyanins
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Impact of Food Processing on Anthocyanins
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Etat : New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Nominated as an outstanding PhD thesis by the National University of SingaporeWinner of the Best Postgraduate Award 2015, Food Science and Technology Programme, National University of SingaporeSum. N° de réf. du vendeur 449935673
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Impact of Food Processing on Anthocyanins (Springer Theses)
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Impact of Food Processing on Anthocyanins (Springer Theses)
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Impact of Food Processing on Anthocyanins
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Taschenbuch. Etat : Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits. N° de réf. du vendeur 9789811096662
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Impact of Food Processing on Anthocyanins
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Taschenbuch. Etat : Neu. Impact of Food Processing on Anthocyanins | Xiaonan Sui | Taschenbuch | Springer Theses | xxvi | Englisch | 2018 | Springer | EAN 9789811096662 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, juergen[dot]hartmann[at]springer[dot]com | Anbieter: preigu. N° de réf. du vendeur 114110613
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Impact of Food Processing on Anthocyanins
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Springer, Springer Jul 2018, 2018
ISBN 10 : 981109666X
ISBN 13 : 9789811096662
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Taschenbuch. Etat : Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 156 pp. Englisch. N° de réf. du vendeur 9789811096662
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