Le porc Basque - Couverture souple

Rousseaux, Eric

 
9791035307073: Le porc Basque
Couverture souple
ISBN 13 : 9791035307073
Editeur : Geste, 2020

Synopsis

Éric Rousseaux fait ici l analyse de l élevage du porc et de ses réglementations, de l Antiquité au Moyen Âge et de la Renaissance aux Temps Modernes. Après une étude de la consommation du porc en Europe et en France, l auteur se focalise sur le porc basque, avec des fiches caractéristiques détaillant les espèces de la région. Il explique le long processus de reconnaissance en tant que race, les appellations d origine contrôlée et les plats pouvant être cuisinés à partir de cette viande unique : le jambon de bayonne, le jambon du Kintoa, la piperade basque, ou encore la salda, le xamango

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À propos de l?auteur

Éric Rousseaux est ingénieur agricole spécialisé en productions animales. Éleveur de trait poitevin, administrateur du CRAPAL (Conservatoire des races animales en Pays de la Loire) et du CREGENE (Conservatoire des ressources génétiques du Centre-Ouest Atlantique), vice-président (section équine) de Races de France et président de la Société française des équidés de travail, il consacre l essentiel de ses loisirs à la préservation de la biodiversité : conservation et mise en valeur des races domestiques à faible effectif, sauvegarde des milieux naturels et des espèces sauvages. Il a publié une quizaine d ouvrages chez La Geste sur le Marais poitevin, le baudet du Poitou, ainsi que sur les maisons et les races d animaux en Nouvelle-Aquitaine.

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Éditeur
Geste
Date d'édition
2020
Langue
français
ISBN 13 
9791035307073
Reliure
Broché
Nombre de pages
155
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible