Articles liés à Manuale Tecnico Professionale della Pizza: Dalla chimica...
Manuale Tecnico Professionale della Pizza: Dalla chimica delle farine alle tecniche cottura : guida avanzata per pizzaioli e professionisti - Couverture souple
Synopsis
Perché due impasti preparati con la stessa ricetta possono dare risultati completamente diversi?
Il Manuale Tecnico Professionale della Pizza guida pizzaioli, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti nella comprensione dei processi che determinano struttura, fermentazione, maturazione e qualità finale della pizza.
Attraverso 16 capitoli illustrati vengono approfonditi la farina e le sue caratteristiche tecniche, l'acqua, il sale, il lievito, gli enzimi, la reologia dell'impasto, il lievito madre, l'alta idratazione, la biga, il poolish, l'autolisi, la gestione del freddo, l'impastamento, lo staglio, i panetti e la cottura.
Tabelle, schemi, esempi pratici e protocolli operativi aiutano a riconoscere i difetti, individuarne le cause e applicare correzioni ragionate. Non una semplice raccolta di ricette, ma un metodo tecnico per controllare tempi, temperature, ingredienti e comportamento reale dell'impasto.
Un manuale pensato per chi vuole trasformare esperienza, tradizione e conoscenza scientifica in risultati più precisi, ripetibili e professionali.
Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.
Résultats de recherche pour Manuale Tecnico Professionale della Pizza: Dalla chimica...
Image d'archives
Manuale Tecnico Professionale della Pizza (Paperback)
impression à la demandeVendeur : Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, Etats-Unis
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Paperback. Etat : new. Paperback. Perche due impasti preparati con la stessa ricetta possono dare risultati completamente diversi? Il Manuale Tecnico Professionale della Pizza guida pizzaioli, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti nella comprensione dei processi che determinano struttura, fermentazione, maturazione e qualita finale della pizza. Attraverso 16 capitoli illustrati vengono approfonditi la farina e le sue caratteristiche tecniche, l'acqua, il sale, il lievito, gli enzimi, la reologia dell'impasto, il lievito madre, l'alta idratazione, la biga, il poolish, l'autolisi, la gestione del freddo, l'impastamento, lo staglio, i panetti e la cottura. Tabelle, schemi, esempi pratici e protocolli operativi aiutano a riconoscere i difetti, individuarne le cause e applicare correzioni ragionate. Non una semplice raccolta di ricette, ma un metodo tecnico per controllare tempi, temperature, ingredienti e comportamento reale dell'impasto. Un manuale pensato per chi vuole trasformare esperienza, tradizione e conoscenza scientifica in risultati piu precisi, ripetibili e professionali. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9798190449679
Acheter neuf
EUR 23,90
Livraison gratuite
Expédition nationale : Etats-Unis
Expédition nationale : Etats-Unis
Quantité disponible : 1 disponible(s)
Image d'archives
Manuale Tecnico Professionale della Pizza: Dalla chimica delle farine alle tecniche cottura : guida avanzata per pizzaioli e professionisti (Italian Edition)
impression à la demandeVendeur : California Books, Miami, FL, Etats-Unis
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Etat : New. Print on Demand. N° de réf. du vendeur I-9798190449679
Acheter neuf
EUR 23,91
Livraison gratuite
Expédition nationale : Etats-Unis
Expédition nationale : Etats-Unis
Quantité disponible : Plus de 20 disponibles
Image d'archives
Manuale Tecnico Professionale della Pizza
Vendeur : PBShop.store US, Wood Dale, IL, Etats-Unis
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
PAP. Etat : New. New Book. Shipped from UK. Established seller since 2000. N° de réf. du vendeur L2-9798190449679
Acheter neuf
EUR 26,66
Livraison gratuite
Expédition nationale : Etats-Unis
Expédition nationale : Etats-Unis
Quantité disponible : Plus de 20 disponibles
Image d'archives
Manuale Tecnico Professionale della Pizza
Vendeur : PBShop.store UK, Fairford, GLOS, Royaume-Uni
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
PAP. Etat : New. New Book. Shipped from UK. Established seller since 2000. N° de réf. du vendeur L2-9798190449679
Acheter neuf
EUR 23,69
Expédition à EUR 4,91
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-Unis
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-Unis
Quantité disponible : Plus de 20 disponibles
Image fournie par le vendeur
Manuale Tecnico Professionale della Pizza : Dalla chimica delle farine alle tecniche cottura: guida avanzata per pizzaioli e professionisti
Vendeur : AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Allemagne
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Taschenbuch. Etat : Neu. Neuware - Perché due impasti preparati con la stessa ricetta possono dare risultati completamente diversi Il Manuale Tecnico Professionale della Pizza guida pizzaioli, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti nella comprensione dei processi che determinano struttura, fermentazione, maturazione e qualità finale della pizza. Attraverso 16 capitoli illustrati vengono approfonditi la farina e le sue caratteristiche tecniche, l'acqua, il sale, il lievito, gli enzimi, la reologia dell'impasto, il lievito madre, l'alta idratazione, la biga, il poolish, l'autolisi, la gestione del freddo, l'impastamento, lo staglio, i panetti e la cottura. Tabelle, schemi, esempi pratici e protocolli operativi aiutano a riconoscere i difetti, individuarne le cause e applicare correzioni ragionate. Non una semplice raccolta di ricette, ma un metodo tecnico per controllare tempi, temperature, ingredienti e comportamento reale dell'impasto. Un manuale pensato per chi vuole trasformare esperienza, tradizione e conoscenza scientifica in risultati più precisi, ripetibili e professionali. N° de réf. du vendeur 9798190449679
Acheter neuf
EUR 32,57
Expédition à EUR 35
Expédition depuis Allemagne vers Etats-Unis
Expédition depuis Allemagne vers Etats-Unis
Quantité disponible : 2 disponible(s)
Image d'archives
Manuale Tecnico Professionale della Pizza (Paperback)
impression à la demandeVendeur : CitiRetail, Stevenage, Royaume-Uni
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Paperback. Etat : new. Paperback. Perche due impasti preparati con la stessa ricetta possono dare risultati completamente diversi? Il Manuale Tecnico Professionale della Pizza guida pizzaioli, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti nella comprensione dei processi che determinano struttura, fermentazione, maturazione e qualita finale della pizza. Attraverso 16 capitoli illustrati vengono approfonditi la farina e le sue caratteristiche tecniche, l'acqua, il sale, il lievito, gli enzimi, la reologia dell'impasto, il lievito madre, l'alta idratazione, la biga, il poolish, l'autolisi, la gestione del freddo, l'impastamento, lo staglio, i panetti e la cottura. Tabelle, schemi, esempi pratici e protocolli operativi aiutano a riconoscere i difetti, individuarne le cause e applicare correzioni ragionate. Non una semplice raccolta di ricette, ma un metodo tecnico per controllare tempi, temperature, ingredienti e comportamento reale dell'impasto. Un manuale pensato per chi vuole trasformare esperienza, tradizione e conoscenza scientifica in risultati piu precisi, ripetibili e professionali. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9798190449679
Acheter neuf
EUR 27,98
Expédition à EUR 43,71
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-Unis
Expédition depuis Royaume-Uni vers Etats-Unis
Quantité disponible : 1 disponible(s)