HACCP 360: Manuale completo di sicurezza alimentare e autocontrollo. Dalla normativa alla gestione operativa: pericoli, CCP, allergeni, igiene, rintracciabilità, audit e casi pratici - Couverture souple

MERONE, ALEX

Couverture souple

ISBN 13 : 9798192252307

Editeur : Independently published, 2026

Synopsis

L'HACCP non è un raccoglitore di moduli. È un sistema di decisione.

HACCP 360 è un manuale professionale completo dedicato alla sicurezza alimentare e alla gestione dell'autocontrollo, costruito per trasformare normativa, analisi dei pericoli e procedure in un sistema realmente applicabile.

Il percorso parte dai fondamenti della sicurezza alimentare e accompagna il lettore nella costruzione e nel governo dell'intero sistema HACCP: microbiologia, pericoli biologici, chimici, fisici e allergenici, prerequisiti igienici, fornitori, temperature, shelf life, sanificazione, pest management, rintracciabilità, ritiro e richiamo.

Ampio spazio è dedicato alla progettazione del piano HACCP, alla distinzione tra PRP, OPRP e CCP, alla definizione dei limiti critici, al monitoraggio, alle azioni correttive, alla validazione, alla verifica e al riesame.

L'edizione 2026 affronta inoltre temi di particolare attualità professionale, tra cui Listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo, gestione della shelf life, MOCA, BPA e bisfenoli, cultura della sicurezza alimentare e controllo documentale.

Completano il volume applicazioni settoriali, procedure operative, casi pratici, scenari critici, audit, preparazione all'ispezione, indicatori, segnali deboli e una roadmap di implementazione 30-60-90 giorni.

Un manuale pensato per responsabili HACCP, consulenti, imprenditori alimentari, auditor, professionisti e operatori che vogliono comprendere non soltanto cosa prevede il sistema, ma soprattutto come farlo funzionare nella realtà.

Dalla normativa al controllo operativo. Dal documento alla sicurezza alimentare reale.

Détails de l'édition

• Éditeur: Independently published
• Date d'édition: 2026
• Langue: italien
• ISBN 13: 9798192252307
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 185
• Coordonnées du fabricant: Manufactured by Amazon on behalf of the author; https://www.amazon.fr/hz/contact-us; ; c/o Amazon Media EU S.à.r.l., 38 Avenue John F. Kennedy; Luxembourg; L-1855; Luxembourg