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Synopsis
« La pâtisserie est l’art de capturer l’éphémère dans un instant d’éternité. »Découvrez un voyage immobile et sensoriel où la pureté technique de la haute glacerie française rencontre la chaleur envoûtante des nuits persanes.L'Élixir Persan n'est pas un simple livre de recettes, c'est une véritable exploration architecturale du dessert. Inspiré par l'opulence et la poésie du célèbre Persian Love Cake, cet ouvrage déconstruit les fondations de la pâtisserie traditionnelle du Moyen-Orient pour les sublimer sous forme de créations glacées d'exception.À travers des pages riches en techniques professionnelles et en philosophie culinaire, vous apprendrez à maîtriser les quatre piliers aromatiques fondamentaux de cet héritage : l'or rouge du safran d'Iran, l'élégance florale de l'eau de rose de Kashan ou de Damas, la profondeur de la cardamome verte et la texture terrienne de la pistache torréfiée.Ce que vous découvrirez dans ce livre :
- Des recettes de haute couture détaillées pas à pas : Apprenez à réaliser la Glace à la Mangue (L'Orient Nocturne), la Glace à la Figue et Parfums d'Ispahan (L'Or Violet), ou encore l'intense Sorbet Framboise-Rose (L'Éclat de Shiraz).
- L'architecture des textures : Maîtrisez le contraste absolu en créant des "Sponge Cakes" aériens cuits au siphon à la cardamome ou à l'huile d'olive, des crumbles croustillants au sel fumé, et des confits de fruits vibrants (pêche blanche, abricot, figue).
- Les secrets de la technologie glacière : Comprenez l'importance du foisonnement, de la maturation, et du choc thermique. Le livre révèle les températures de service idéales (comme le point d'équilibre à -12°C pour libérer les huiles essentielles).
- L'art du dressage et des accords : Élevez vos assiettes avec des techniques de dressage dignes des restaurants étoilés et sublimez vos dégustations grâce à des accords mets-thés (Thé Noir Darjeeling, Lapsang Souchong) ou vins.
Offrez-vous ce voyage gustatif de Téhéran à la haute gastronomie et apprenez à embouteiller une nuit d'Orient dans une simple cuillère.
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L'alchimie des Glaces (Paperback)
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Paperback. Etat : new. Paperback. La patisserie est l'art de capturer l'ephemere dans un instant d'eternite. Decouvrez un voyage immobile et sensoriel ou la purete technique de la haute glacerie francaise rencontre la chaleur envoutante des nuits persanes.L'Elixir Persan n'est pas un simple livre de recettes, c'est une veritable exploration architecturale du dessert. Inspire par l'opulence et la poesie du celebre Persian Love Cake, cet ouvrage deconstruit les fondations de la patisserie traditionnelle du Moyen-Orient pour les sublimer sous forme de creations glacees d'exception.A travers des pages riches en techniques professionnelles et en philosophie culinaire, vous apprendrez a maitriser les quatre piliers aromatiques fondamentaux de cet heritage: l'or rouge du safran d'Iran, l'elegance florale de l'eau de rose de Kashan ou de Damas, la profondeur de la cardamome verte et la texture terrienne de la pistache torrefiee.Ce que vous decouvrirez dans ce livre: Des recettes de haute couture detaillees pas a pas: Apprenez a realiser la Glace a la Mangue (L'Orient Nocturne), la Glace a la Figue et Parfums d'Ispahan (L'Or Violet), ou encore l'intense Sorbet Framboise-Rose (L'Eclat de Shiraz).L'architecture des textures: Maitrisez le contraste absolu en creant des "Sponge Cakes" aeriens cuits au siphon a la cardamome ou a l'huile d'olive, des crumbles croustillants au sel fume, et des confits de fruits vibrants (peche blanche, abricot, figue).Les secrets de la technologie glaciere: Comprenez l'importance du foisonnement, de la maturation, et du choc thermique. Le livre revele les temperatures de service ideales (comme le point d'equilibre a -120C pour liberer les huiles essentielles).L'art du dressage et des accords: Elevez vos assiettes avec des techniques de dressage dignes des restaurants etoiles et sublimez vos degustations grace a des accords mets-thes (The Noir Darjeeling, Lapsang Souchong) ou vins.A qui s'adresse ce livre ? Aux chefs patissiers, aux artisans glaciers, mais aussi aux amateurs passionnes et exigeants qui souhaitent repousser les limites de leur creativite. Si vous pensez qu'un dessert glace doit se deguster avec le palais, mais aussi avec le souvenir des etes passes et l'attente des etes a venir , ce livre est fait pour vous.Offrez-vous ce voyage gustatif de Teheran a la haute gastronomie et apprenez a embouteiller une nuit d'Orient dans une simple cuillere. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9798195437268
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L'alchimie des Glaces (French Edition)
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L'alchimie des Glaces
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L'alchimie des Glaces
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L'alchimie des Glaces (Paperback)
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Paperback. Etat : new. Paperback. La patisserie est l'art de capturer l'ephemere dans un instant d'eternite. Decouvrez un voyage immobile et sensoriel ou la purete technique de la haute glacerie francaise rencontre la chaleur envoutante des nuits persanes.L'Elixir Persan n'est pas un simple livre de recettes, c'est une veritable exploration architecturale du dessert. Inspire par l'opulence et la poesie du celebre Persian Love Cake, cet ouvrage deconstruit les fondations de la patisserie traditionnelle du Moyen-Orient pour les sublimer sous forme de creations glacees d'exception.A travers des pages riches en techniques professionnelles et en philosophie culinaire, vous apprendrez a maitriser les quatre piliers aromatiques fondamentaux de cet heritage: l'or rouge du safran d'Iran, l'elegance florale de l'eau de rose de Kashan ou de Damas, la profondeur de la cardamome verte et la texture terrienne de la pistache torrefiee.Ce que vous decouvrirez dans ce livre: Des recettes de haute couture detaillees pas a pas: Apprenez a realiser la Glace a la Mangue (L'Orient Nocturne), la Glace a la Figue et Parfums d'Ispahan (L'Or Violet), ou encore l'intense Sorbet Framboise-Rose (L'Eclat de Shiraz).L'architecture des textures: Maitrisez le contraste absolu en creant des "Sponge Cakes" aeriens cuits au siphon a la cardamome ou a l'huile d'olive, des crumbles croustillants au sel fume, et des confits de fruits vibrants (peche blanche, abricot, figue).Les secrets de la technologie glaciere: Comprenez l'importance du foisonnement, de la maturation, et du choc thermique. Le livre revele les temperatures de service ideales (comme le point d'equilibre a -120C pour liberer les huiles essentielles).L'art du dressage et des accords: Elevez vos assiettes avec des techniques de dressage dignes des restaurants etoiles et sublimez vos degustations grace a des accords mets-thes (The Noir Darjeeling, Lapsang Souchong) ou vins.A qui s'adresse ce livre ? Aux chefs patissiers, aux artisans glaciers, mais aussi aux amateurs passionnes et exigeants qui souhaitent repousser les limites de leur creativite. Si vous pensez qu'un dessert glace doit se deguster avec le palais, mais aussi avec le souvenir des etes passes et l'attente des etes a venir , ce livre est fait pour vous.Offrez-vous ce voyage gustatif de Teheran a la haute gastronomie et apprenez a embouteiller une nuit d'Orient dans une simple cuillere. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9798195437268
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