Advances in Food Rheology and Its Applications

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Sep 2016, 2016

0081004311 / 9780081004319

Série : Livre 226 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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Neuware - Advances in Food Rheology and Its Applications presents the latest advances in the measurement and application of food rheology, one of the most important tools for food companies when characterizing ingredients and final products, and a predictor of product performance and consumer acceptance. Split into two main focuses, the book gives in-depth analysis of the general advances in the field, with coverage of the relationship between food microstructure and rheology, the use of tribology in the study of oral processing, the use of large amplitude oscillatory shear (LAOS) measurement and Fourier-transform rheology in food, and the influence of fibers and particle size distribution on food rheology, as well as many other advances. Written by a leading international team of authors, the book provides an in-depth and state-of-the-art coverage of this essential topic on the consumer acceptance of food.

N° de réf. du vendeur 9780081004319

Titre
Advances in Food Rheology and Its Applications
Auteur
Jasim Ahmed
Éditeur
Elsevier Inc Sep 2016
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0081004311
ISBN à 13 chiffres
9780081004319
Poids de l'article
945 grammes
Dimensions
229x152x33 mm
Série
Livre 226 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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