Advances in Heat Transfer Unit Operations : Baking and Freezing in Bread Making

Langue : anglais

Edité par CRC Press Mär 2016, 2016

1466504676 / 9781466504677

Série : Livre 36 sur 59 - Contemporary Food Engineering

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Neuware - Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making explains the latest understanding of heat transfer phenomena involved in the baking and freezing of bread and describes the most recent advanced techniques used to produce higher quality bread with a longer shelf life. Heat transfer phenomena occur during key bread-making stages (cold storage, resting, and fermentation) in which temperature and amount of heat transfer must be carefully controlled. This book combines the engineering and technological aspects of heat transfer operations and discusses how these operations interact with the bread making process; the book also discusses how baking and freezing influence the product quality. Divided into fourteen chapters, the book covers the basics of heat and mass transfer, fluid dynamics, and surface phenomena in bread-making industrial operations, mathematical modelling in porous systems, the estimation of thermo-physical properties related to bread making, design of equipment, and industrial applications.

N° de réf. du vendeur 9781466504677

Titre
Advances in Heat Transfer Unit Operations : Baking and Freezing in Bread Making
Auteur
Georgina Calderon-Dominguez
Éditeur
CRC Press Mär 2016
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1466504676
ISBN à 13 chiffres
9781466504677
Poids de l'article
966 grammes
Dimensions
236x159x29 mm
Série
Livre 36 sur 59: Contemporary Food Engineering

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