Advances in Potato Chemistry and Technology

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science Publishing Co Inc, US, 2016

0128000023 / 9780128000021

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Advances in Potato Chemistry and Technology, Second Edition, presents the latest knowledge on potato chemistry, including the identification, analysis, and uses of chemical components in potatoes. Beginning with a brief description of potato components, the book then delves into their role during processing, then presenting information on strategies for quality optimization that provides students, researchers, and technologists working in the area of food science with recent information and updates on state-of-the-art technologies. The updated edition includes the latest information related to the identification, analysis, and use of chemical components of potatoes, carbohydrate and non-carbohydrate composition, cell wall chemistry, an analysis of glycoalkaloids, phenolics and anthocyanins, thermal processing, and quality optimization. In addition, new and sophisticated methods of quality determination of potatoes and their products, innovative and healthy potato-based foods, the future of genetically modified potatoes, and the non-food use of potatoes and their products is discussed.

N° de réf. du vendeur LU-9780128000021

Titre
Advances in Potato Chemistry and Technology
Auteur
Jaspreet Singh
Éditeur
Elsevier Science Publishing Co Inc, US
Année de publication
2016
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128000023
ISBN à 13 chiffres
9780128000021
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
1 740 grammes

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