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Since 1994, San Francisco's Millennium Restaurant has created a visionary gourmet experience, redefining vegan cuisine for the twenty-first century. Its nuanced seasonings, elegant presentations, and resourceful use of exotic ingredients elevates vegan food to the level of fine dining, while the landmark MILENIUM COKBOK proves you don't need meat and dairy to make delicious, satisfying gourmet dishes at home. In THE ARTFUL VEGAN, chefs Eric Tucker, Bruce Enloe, and Amy Pearce present 140 new impassioned interpretations of global cuisine, spanning influences from the Pacific Rim to the Deep South. Showcasing an innovative repertoire of flavors, methods, and ingredients on the cutting edge of healthful taste and nutrition, these sumptuous recipes attest to the endless possibilities of all-organic vegan cooking. Here's a taste: - Lemon-Pine Nut Ravioli over Baby Artichoke-Golden Tomato Rago - Oyster Mushroom Calamari - Stuffed Poblano Chiles over Forbidden Black Rice Risotto - Strawberry, Rose, and Rhubarb Soup - German Chocolate Cake All the recipes are cholesterol free, and many are low in fat or can be made with little or no oil. Whether you're a strict herbivore or simply interested in exploring a dynamic new cuisine, the food of Millennium will open your mind-and palate-to a world of enticing vegan flavors. …
N° de réf. du vendeur CIN1580082076VG
- Titre
- Artful Vegan
- Auteur
- Eric Tucker
- Éditeur
- Random House USA Inc
- Année de publication
- 2003
- État de l'article
- Very Good
- Reliure
- Paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1580082076
- ISBN à 13 chiffres
- 9781580082075
In THE ARTFUL VEGAN, chefs Eric Tucker, Bruce Enloe, and Amy Pearce present 140 new impassioned interpretations of global cuisine, spanning influences from the Pacific Rim to the Deep South. Showcasing an innovative repertoire of flavors, methods, and ingredients on the cutting edge of healthful taste and nutrition, these sumptuous recipes attest to the endless possibilities of all-organic vegan cooking. Here's a taste:
• Lemon-Pine Nut Ravioli over Baby Artichoke-Golden Tomato Rago
• Oyster Mushroom Calamari
• Stuffed Poblano Chiles over Forbidden Black Rice Risotto
• Strawberry, Rose, and Rhubarb Soup
• German Chocolate Cake
All the recipes are cholesterol free, and many are low in fat or can be made with little or no oil. Whether you're a strict herbivore or simply interested in exploring a dynamic new cuisine, the food of Millennium will open your mind-and palate-to a world of enticing vegan flavors.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
ERIC TUCKER has been executive chef at Millennium since it opened in 1994, and was coauthor of the revolutionary MILLENNIUM COOKBOOK. He is a graduate of the Natural Gourmet Institute of Food in New York. In 1990, he took a position at Milly’s Restaurant in San Rafael, California. When the owners of Milly’s opened Millennium in San Francisco, he came along as executive chef, bringing to the restaurant his varied culinary passions, including mycology and exotic cuisines. He has been the primary creative force behind the restaurant’s success ever since.
BRUCE ENLOE was born into a family of food lovers and restaurateurs in Bryan, Texas. He has spent more than fifteen years in various kitchens, with a focus on Italian, Texan, Southern, and Southwestern cooking. He joined Millennium in 1997 and became sous-chef in 1998. As assistant wine steward, he helped build the widely recognized organic wine list. Millennium introduced Bruce to his wife and best friend, former assistant general manager Nicole LeBlanc. They left the Bay Area in 2003 to travel, with plans to open an organic foods restaurant in Ontario, Canada.
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