Ask the Wine Doctor: All the Questions You Had about Wine But Were Too Busy Sipping to Ask
Langue : anglais
Edité par McClelland & Stewart, 2002
- Livre broché
- Occasion
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- Titre
- Ask the Wine Doctor: All the Questions You Had about Wine But Were Too Busy Sipping to Ask
- Auteur
- Edward Finstein
- Éditeur
- McClelland & Stewart
- Année de publication
- 2002
- État de l'article
- Very Good
- Reliure
- Paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0771031122
- ISBN à 13 chiffres
- 9780771031120
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Extrait
Edward Finstein, (a.k.a. Dr.WineKnow) answers all the questions you had about wine but were too busy sipping to ask. Listen in on a ‘session’ as the doctor addresses some of the concerns from wine lovers all over the world.
Making Wine at Home:
I’ve tried making wine at home but find it very hard to control fermentation. Sometimes it just stops. What am I doing wrong?
Diagnosis: Fret not, my friend, your problem is simply explained. It’s not so much what you are doing but what you are not. Fermentation generates heat. If the temperature cannot be controlled, decent wine, if any, cannot be made.[...] The yeasts that are used to ferment wine are very sensitive to heat and cold. They operate best between 5˚C (40˚F) and 30˚C (90˚F). If the temperature goes outside this range, then fermentation will stop, as you’ve experienced. This is known as “sticking,” and sometimes it – can’t get unstuck to start again. Even if it restarts, changes may have taken place in the sugars to spoil the wine.
Prescription: You “must” follow this advice. To avoid this danger, the must (fermenting juice) may have to be cooled in warm weather and heated in cool weather. If you are using tanks, this can be achieved by pumping cold or hot water over them. Unless you are relatively serious about home winemaking, you may want to rely on one of those “ferment-your-own” wine facilities that are springing up all over the place. They have temperature control.
*****
Wine tasting and the battle of the sexes:
I’m having a mega – argument with my girlfriend. She says women are the best wine tasters. I say men are. What do you think?
Diagnosis: I could really be opening up a can of worms in answering this question. However, certain evidence indicates that gender does play a part in the ability to taste wine.[...] Women, generally, have a more acute sense of smell. This is directly related to the female hormone, estrogen.
Sorry, guys. Since wine appreciation is about 70 to 75 per cent smell, this one factor would potentially make women better tasters than men. Notice I use the word “potentially,” though. Many other factors play a part in the battle of the sexes and determining who’s the better taster.
*****
The health benefits of wine:
I’ve heard that red wine is actually better for you than white. How so?
Diagnosis: It’s all in the polyphenols. Similar to the types found in fresh fruits and vegetables, teas, grains, and seeds, these polyphenols act as antioxidants. They reduce the speed and level at which our bodies are affected by oxidative stress. This stress can kill our cells and cause disease, especially cancer. Red wines tend to contain much larger amounts of polyphenols, because they have more tannin and colour. However, don’t write off white wine entirely. Certain recent scientific research has discovered that white wine can prevent the development of diseases such as rheumatoid arthritis and osteoporosis that affect the bones and joints.
Prescription: Doctor’s orders, drink a glass of red and white wine each day. Since red wines contain more polyphenols because of their colour and tannin, young, full-bodied selections should provide the most. Then simply chase the red down with a glass of white to ensure the antiinflammatory benefits. Think of it as medication you can live with.
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