Auswirkung von Mahlverfahren auf Qualit?tsparameter von Byadagi-Chili

Langue : allemand

Edité par Verlag Unser Wissen, 2025

6209054986 / 9786209054983

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Die vorliegende Untersuchung wurde durchgef?hrt, um den Einfluss von Mahlverfahren auf die Qualit?tsparameter von Byadagi-Chili zu bestimmen. Die getrockneten Chilis wurden mit ausgew?hlten Mahlmaschinen, n?mlich einem Gew?rzpulverisierer, einem Niedertemperaturpulverisierer und einer Kryom?hle, zu Pulver gemahlen. Die Qualit?tsparameter, d. h. Farbe, Ascorbins?ure, Capsaicin-Gehalt und pH-Wert des mit dem Kryom?hlen gemahlenen Chilipulvers, unterscheiden sich deutlich von denen des mit dem Gew?rzpulverisierer und dem Niedrigtemperaturpulverisierer gemahlenen Pulvers. Die Farbwerte des mit dem Kryomahlwerk gemahlenen Chilipulvers lagen bei 40,15 (L*), 33,66 (a*) und 36,80 (b*) und waren damit deutlich besser als die des mit dem Niedrigtemperaturpulverisierer gemahlenen Pulvers mit 39,34 (L*), 32,03 (a*) und 37,28 (b*) sowie dem Gew?rzpulverisierer (35,84 (L*), 30,09 (a*) und 31,39 (b*)) deutlich besser. Der Gehalt an Ascorbins?ure (18,57 mg/100 g) und Capsaicin (0,017 %) war bei der Kryom?hle im Vergleich zu anderen Methoden h?her. Der Aflatoxingehalt war in allen Proben gleich null. De Gewicht in Gramm: 102.…

Détails bibliographiques

Titre
Auswirkung von Mahlverfahren auf Qualit?tsparameter von Byadagi-Chili
Auteur
Roopa Bai, Sharankumar Hiregoudar, Mallappa Madolli
Éditeur
Verlag Unser Wissen
Année de publication
2025
État de l'article
Neu
Reliure
Softcover/Taschenbuch
Langue
allemand
ISBN à 10 chiffres
6209054986
ISBN à 13 chiffres
9786209054983
Poids de l'article
102 grammes

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