The Baker's Percentage
Langue : anglais
Edité par Smith Street Books Apr 2026, 2026
- Livre relié
- Neuf

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Neuware -Revolutionise the way you bake sourdough with just an amazing formula. The Baker's Percentage is a simple formula that empowers you to adjust your bread-making recipes and processes like a professional - no matter what type of bread you are baking. With the Baker's Percentage, you can easily scale up or down, from one to many, confidently experiment with different types of flour and choose to speed up or slow down fermentation according to your daily commitments. It is a completely liberating, yet most home bakers have never heard of it. This book introduces the Baker's Percentage and teaches you how to incorporate it into your routine for everyday bread-baking success. The book also examines in depth the core steps of sourdough bread making, from making and caring for a leaven, to kneading, bulk fermentation, shaping loaves, baking and more. With recipes demonstrating the Baker's Percentage in action to start you on your bread-baking journey, and case studies illustrating how people incorporate the Baker's Percentage into their daily lives, whether you're an absolute beginner or an experienced sourdough maker looking for more freedom in your process, this book will change the way you bake bread forever. 224 pp. Englisch.…
N° de réf. du vendeur 9781923239791
- Titre
- The Baker's Percentage
- Auteur
- Mara Ripani
- Éditeur
- Smith Street Books Apr 2026
- Année de publication
- 2026
- État de l'article
- Neu
- Reliure
- Buch
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1923239791
- ISBN à 13 chiffres
- 9781923239791
- Poids de l'article
- 1 092 grammes
- Dimensions
- 264x209x28 mm
"The Baker's Percentage" is a formula developed by bread bakers to allow them to create any bread, from a pure white sourdough to a 100 percent whole wheat loaf. With it, bakers can scale up or down, from one loaf to a dozen, and can choose to speed up or slow down fermentation according to their daily commitments. It is completely liberating, yet most home bakers have never heard of it. Unlike making a cake, sourdough bread recipes do not require a strict list of ingredients with precise measurements; it is a process that can be "felt." It is malleable.
The Baker's Percentage is unlike any other cookbook. There are no recipes. Instead, it encourages the reader to bake bread with autonomy and confidence, according to their own needs and schedule. With chapters on Flour, Starters and Leaven, Mixing and Kneading, Bulk Fermentation, Dividing, Shaping and Proofing, Baking, and more, this is a thoroughly comprehensive guide to baking bread, in whatever way suits you.
The book intertwines this bread-baking know-how with stories from the author, Mara Rapini, and her cooking school Village Dreaming & Farm ORTO.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
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Spécialité
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