Bakery Technology and Engineering

Samuel A. Matz

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Langue : anglais

Edité par Springer, 1991

0442308558 / 9780442308551

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This third edition is completely revised and updated to address the new advances in bakery technology and engineering. The book begins with a lengthy discussion of the materials of baking, as the properties of ingredients are inextricably linked with the processing responses of doughs and batters and with the quality of the finished products. It discusses formulae and procedures, equipment and organizing, and managing technical functions. New ingredients, such as fat and sugar substitutes, are included along with the equipment for new technologies, and quality control/quality assessment.

N° de réf. du vendeur 9780442308551

Titre
Bakery Technology and Engineering
Auteur
Samuel A. Matz
Éditeur
Springer
Année de publication
1991
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0442308558
ISBN à 13 chiffres
9780442308551
Édition
3ème Édition
Poids de l'article
1 392 grammes
Dimensions
241x160x51 mm

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Allemagne

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