Basic Methods and Protocols on Sourdough

Langue : anglais

Edité par Springer, Berlin, Springer US, Humana, 2025

1071637088 / 9781071637081

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader throughproceduresto prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods.Written in the format of theMethods and Protocols in Food Scienceseries, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.Authoritative and cutting-edge,Basic Methods and Protocols on Sourdoughaims to ensure successful results in the further study of this vital field. 176 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9781071637081

Titre
Basic Methods and Protocols on Sourdough
Auteur
Marco Gobbetti
Éditeur
Springer, Berlin, Springer US, Humana
Année de publication
2025
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1071637088
ISBN à 13 chiffres
9781071637081
Dimensions
254x178x38 mm

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