Basic Methods and Protocols on Sourdough

Langue : anglais

Edité par Springer Feb 2025, 2025

1071637088 / 9781071637081

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld 188 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9781071637081

Titre
Basic Methods and Protocols on Sourdough
Auteur
Marco Gobbetti
Éditeur
Springer Feb 2025
Année de publication
2025
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1071637088
ISBN à 13 chiffres
9781071637081
Poids de l'article
366 grammes
Dimensions
254x178x11 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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