Basics: The Foundations of Modern Cooking
Langue : anglais
Edité par Melville House, 2007
- Livre relié
- Occasion

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- Titre
- Basics: The Foundations of Modern Cooking
- Auteur
- Filip Verheyden
- Éditeur
- Melville House
- Année de publication
- 2007
- État de l'article
- Very Good
- Jaquette
- No Jacket
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1933633182
- ISBN à 13 chiffres
- 9781933633183
- Poids de l'article
- 0,95 livre
Beginning with a chapter on techniques, The Basics explains and illustrates, with gorgeous photographs, essential cooking techniques, such as how to bard, marinate, poach, caramelize, and lard. Following chapters explain cutting techniques and both savory and sweet recipes for stocks, thickeners, light and hearty soups, potato preparations, rice preparations, cold, hot and sweet sauce preparations, mousses, pastries, spreads, sweet egg dishes and ice creams. And an Ingredients Index makes cross-referencing a snap.
Each page in The Basics is like a homily on the principles of great food. Learn the difference between a brunoise, julienne and a chiffonade cut. Follow simple instructions for preparing chicken, white, dark and game stocks. Make more than 30 of your own sauces, including mayonnaise, garlic butter, vinaigrette, pesto, white wine, and hollandaise. Prepare dazzling soups, breads, breakfasts, and desserts, using your own creative imagination and The Basics at your fingertips.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Tony Le Duc has been a food photographer since 1984, producing images for some twenty books, including The House of Books.
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