Beginners Guide to Hydrocolloids: Understanding Food Thickening, Emulsification, Stabilizing, and Jellification
Langue : anglais
Edité par Teaching Press, 2024
- Livre relié
- Neuf

Vendeur : Revaluation Books, Exeter, Royaume-UniRevaluation Books
Vendeur AbeBooks depuis 6 janvier 2003
Etat: Neuf
EUR 139,07
Quantité disponible : 2 disponibles
Ajouter au panierA propos de cet article
592 pages. 8.50x1.75x11.00 inches. In Stock.
N° de réf. du vendeur x-1736139177
- Titre
- Beginners Guide to Hydrocolloids: Understanding Food Thickening, Emulsification, Stabilizing, and Jellification
- Auteur
- McCormick, Edmund J (Editor)/ Abdullah Sandhu, Dr. Muhammad (Technical Editor)
- Éditeur
- Teaching Press
- Année de publication
- 2024
- État de l'article
- Brand New
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1736139177
- ISBN à 13 chiffres
- 9781736139172
- Poids de l'article
- 2,13 kilogrammes
Beginner's Guide to Hydrocolloids: Understanding Food Thickening, Emulsification, Stabilizing, and Jellification is an in-depth exploration of the versatile world of hydrocolloids, designed to educate both novice and professional readers about the science and practical applications of these essential food additives. Edited by Edmund J. McCormick, Jr. with technical insights from Dr. Mohammad Abdullah Sandhu, this book serves as an invaluable resource for anyone interested in food science, culinary innovation, or the technical functionality of hydrocolloids across various industries.
The guide begins with an introduction to hydrocolloids, explaining their role as natural and functional ingredients that stabilize, thicken, gel, emulsify, and modify textures in food products. It traces the historical use of hydrocolloids, revealing their ancient roots in food preservation and medicine, and explains how modern advancements have expanded their applications beyond food into pharmaceuticals, cosmetics, and textiles.
The book categorizes hydrocolloids into natural (like agar, carrageenan, guar gum, and xanthan gum) and synthetic types, detailing each one's unique properties, functionality, and industrial applications. It explains how hydrocolloids work on a molecular level, emphasizing their hydrophilic and hydrophobic properties that allow them to absorb water and interact with other ingredients to create stable solutions, gels, or emulsions.
With a focus on food science, the book explores the use of hydrocolloids as stabilizers, thickeners, gelling agents, emulsifiers, and texture modifiers. Practical examples include creating creamy dressings, stabilizing dairy products, enhancing gluten-free baked goods, and crafting innovative desserts with unique textures. The guide also delves into modernist cuisine, showcasing advanced culinary techniques such as spherification and molecular gastronomy.
Beyond culinary uses, the book examines the health and nutritional aspects of hydrocolloids, including their role as dietary fibers, gut health promoters, and low-calorie texturizers. It discusses sourcing and sustainability, technological functionality, global market trends, and emerging innovations, such as using hydrocolloids in vegan and vegetarian foods or as alternatives to synthetic plastics.
Packed with scientific explanations, industry insights, and practical applications, Beginner's Guide to Hydrocolloids equips readers with the knowledge to harness the power of hydrocolloids in food, health, and industrial applications, making it an essential reference for culinary innovators, food scientists, and curious home cooks alike.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Revaluation Books
Exeter, Royaume-Uni
Vendeur AbeBooks depuis 6 janvier 2003
Frais d'expédition de Royaume-Uni vers Etats-Unis
| Article | 2 à 3 jours ouvrés | 7 à 14 jours ouvrés |
|---|---|---|
| Premier article | EUR 41,81 | EUR 41,81 |
Modes de paiement
Profil professionnel du vendeur
Edward Bowditch Ltd
Exstowe, Exton
Exeter, Royaume-Uni EX3 0PP
Conditions de vente
Legal entity name: Edward Bowditch Ltd
Legal entity form: Limited company
Business correspondence address: Exstowe, Exton, Exeter, EX3 0PP
Company registration number: 04916632
VAT registration: GB834241546
Authorised representative: Mr. E. Bowditch
Droit de rétractation
Si vous êtes un consommateur, vous pouvez exercer votre droit de rétractation sur le contrat conformément à ce qui suit. Le mot « consommateur » désigne toute personne physique agissant à des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activité commerciale, artisanale ou professionnelle.
Informations concernant le droit de rétractation
Droit statutaire de rétractation
Vous avez le droit d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat dans les 14 jours sans donner de raison.
Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
Effets de la rétractation
Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
Nous pouvons déduire du remboursement la perte de valeur de toute marchandise livrée, si la perte est le résultat d'une manipulation inutile de votre part.
Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
Nous effectuerons le remboursement en utilisant le même moyen de paiement que celui que vous avez utilisé pour la transaction initiale, sauf si vous en avez expressément convenu autrement ; en tout état de cause, aucuns frais ne vous seront facturés à la suite d'un tel remboursement.
Nous pouvons suspendre le remboursement jusqu'à ce que nous ayons reçu les marchandises ou que vous ayez fourni la preuve que vous avez renvoyé les marchandises, en fonction de la première éventualité.
Vous devez renvoyer les marchandises ou les remettre à Revaluation Books, Hounslow, United Kingdom, sans retard injustifié et, en tout état de cause, au plus tard 14 jours à compter du jour où vous nous avez communiqué votre décision de rétractation du présent contrat. Le délai est respecté si vous renvoyez les marchandises avant l'expiration du délai de 14 jours. Vous devrez prendre en charge les frais directs du renvoi des marchandises. Vous n'êtes responsable que de toute diminution de valeur des marchandises résultant d'une manipulation autre que celle nécessaire pour établir la nature, les caractéristiques et le fonctionnement des marchandises.
Exceptions au droit de rétractation
Le droit de rétractation ne s'applique pas à ce qui suit :
- Distribution de journaux, de revues ou de magazines, à l'exception des contrats d'abonnement ; et
- Fourniture d'un contenu numérique qui n'est pas fourni sur un support matériel (par exemple, sur un CD ou un DVD) si vous avez accepté, lors de votre commande, que nous puissions commencer à le livrer et que vous ne puissiez pas exercer votre droit de rétractation une fois la livraison commencée.
Conditions d'expédition
Orders usually dispatched within two working days.