LA CUISINE DU FOIE GRAS
Langue : français
Edité par SUD OUEST, 2012
- Livre broché
- Occasion

Vendeur : Ammareal, Morangis, FranceAmmareal
Vendeur AbeBooks depuis 29 août 2016
Etat: Occasion - Très bon
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N° de réf. du vendeur NO-318-681
- Titre
- LA CUISINE DU FOIE GRAS
- Auteur
- Annie Molinier et Jean-Claude Molinier
- Éditeur
- SUD OUEST
- Année de publication
- 2012
- État de l'article
- Très bon
- Reliure
- Softcover
- Langue
- français
- ISBN à 10 chiffres
- 2817701887
- ISBN à 13 chiffres
- 9782817701882
Extrait
Contrairement aux idées reçues, le foie d'une oie ou d'un canard gavé n'est pas un foie que l'on a rendu malade. L'organisme de ce volatile se comporte de la sorte, il profite bien; et, si vous relâchez une bête que vous avez gavée, son foie se reconstituera en quelques jours seulement. L'animal sera alors en parfaite santé.
Pour les recettes qui vont suivre, je ne vous donnerai qu'un ordre d'idée en ce qui concerne les notions de quantité ; sachez qu'en restauration on sert habituellement 40 g de foie par personne. A la maison, 60 à 70 g sont largement suffisants. Un beau foie gras de canard pèse entre 400 et 500 g, ce qui est idéal car, au-delà, il est très rarement d'une qualité irréprochable. Apprenez également qu'il existe une différence notable entre le gavage industriel et le gavage artisanal. Ce dernier permet d'obtenir des foies plus gros et qui fondent moins.
D'autre part, dans le descriptif des recettes, lorsque les indications de temps de cuisson sont comprises entre deux valeurs, le réajustement est à faire en fonction de la taille de votre foie.
Pour cuisiner le foie gras, il est essentiel de s'attacher à suivre des indications simples, mais non moins précises, afin de tirer le meilleur de ce produit, d'en extraire le meilleur goût. Nul besoin de tour de main particulier, ni d'ustensiles de professionnels onéreux (souvent introuvables). Il s'agit de suivre scrupuleusement les recettes et le temps de cuisson.
Je vous souhaite un bon appétit.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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Morangis, France
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English below. Ammareal est une librairie professionnelle spécialisée dans le livre d’occasion. Nous expédions partout dans le monde. Nous avons plus de 250 000 ouvrages en stock dont un grand nombre de livres techniques et académiques. Nous reversons jusqu’à 15% du prix de vente de chaque livre à des organisations caritatives, des bibliothèques et des associations luttant contre l’illettrisme. Ce que nous ne vendons pas nous le donnons, ce que nous ne donnons pas nous le recyclons. Ammareal is a professional bookseller speciliazed in used books. We ship worldwide. We have more than 250 000 books in stock, including a large number of technical and university-level books. We give back up to 15% of the price of each book to charities, libraries and organizations fighting in favor of literacy. What we do not sell, we give, what we do not give we recycle.…
Spécialité
Livres d'occasion techniques et grand public en français et anglaisProfil professionnel du vendeur
SAS AMMAREAL
4 AV ARGAO
MORANGIS, France 91420
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