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Carne is the fifth in the series of cookbooks documenting the renowned farm-to-table meals served by the Rome Sustainable Food Project, founded by Alice Waters, at the American Academy in Rome. Following volumes on biscotti, vegetables, pastas, and soups, this cookbook focuses on Executive Chef Christopher Behr's favorite subject, meat: beef, lamb, pork, rabbit, and poultry. Chef Behr also offers more than a dozen recipes for side dishes, or contorni, that he serves alongside meat entrees: salads (including Radicchio Salad with Green Apple Balsamic Vinaigrette with Walnuts and Grilled Cucumber Salad with Yogurt), bean dishes, Sweet and Sour Squash, Pickled Green Tomatoes with Garlic, Hot Pepper and Mint (a dish that sold out within hours when he offered it at BKLYN Larder), and his legendary roasted potatoes that are crisp and golden on the outside with the creamy consistency of mashed potatoes on the inside. The Italian food of the Jersey shore is near and dear to Chef Behr's heart, and when he's homesick he cooks those iconic dishes, from meat loaf to short ribs, although his versions reflect his experiences in California, New York, and Rome-they're lighter than the classic version but nonetheless deliver all their robust satisfaction. …
N° de réf. du vendeur 00102574143
- Titre
- Carne
- Auteur
- Annie Schlechter
- Éditeur
- Little Bookroom,U.S.
- Année de publication
- 2016
- État de l'article
- Good
- Reliure
- Hardback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1936941120
- ISBN à 13 chiffres
- 9781936941124
Chef Behr also offers more than a dozen recipes for side dishes, or contorni, that he serves alongside meat entrées: salads (including Radicchio Salad with Green Apple Balsamic Vinaigrette with Walnuts and Grilled Cucumber Salad with Yogurt), bean dishes, Sweet and Sour Squash, Pickled Green Tomatoes with Garlic, Hot Pepper and Mint (a dish that sold out within hours when he offered it at BKLYN Larder), and his legendary roasted potatoes that are crisp and golden on the outside with the
creamy consistency of mashed potatoes on the inside.
The Italian food of the Jersey shore is near and dear to Chef Behr’s heart, and when he’s homesick he cooks those iconic dishes, from meat loaf to short ribs, although his versions reflect his experiences in California, New York, and Rome—they’re lighter than the classic version but nonetheless deliver all their robust satisfaction.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Annie Schlechter has been working as a photographer since 1998. She spent from September 2009 to June 2010 living at the American Academy in Rome. Her clients include New York Magazine, Veranda, Country Living, Condé Nast Traveler, Better Homes and Gardens, Coastal Living, House Beautiful, Travel and Leisure, and The World of Interiors.
Tamar Adler is the author of An Everlasting Meal. She has cooked at Chez Panisse, is a columnist for the New York Times Magazine, and a contributor to Vogue.
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World of Books (was SecondSale)
Montgomery, IL, Etats-Unis
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Founded in 2002, World of Books is a leading online destination for buying and selling both preloved and new books, committed to making sustainable reading accessible to all. With a mission to help people read more and waste less, World of Books offers a huge range of affordable, high-quality books — giving both new and preloved titles a second life. The company also operates World of Books – Sell Your Books, an easy-to-use platform that allows customers to trade in unwanted books for cash, helping to keep books in circulation while promoting sustainability. As a Certified B Corp, World of Books is driven by a vision to become the world’s largest and most sustainable dedicated online bookstore. The company measures its success through the positive environmental impact it creates, the value it provides to customers, and its ability to operate profitably while supporting its sustainable mission …
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