Cheese Problems Solved

P L H McSweeney

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Langue : anglais

Edité par Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2007

1845690605 / 9781845690601

Série : Livre 57 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Cheese is a unique food product which requires a significant amount of scientific knowledge to be produced successfully. However, due to the many, complex and interrelated changes which occur during cheese manufacture and ripening, it is still not possible to guarantee the production of premium quality cheese. Written by an international team of renowned contributors, Cheese problems solved provides responses to over 200 of the most frequently asked questions about cheese and the cheese-making process, in a unique and practical question-and-answer format.Opening chapters concentrate on queries regarding the preparation of cheese milk, the conversion of milk to curd, the ripening process, pathogens, cheese analysis and nutritional aspects of cheese amongst other issues. The latter half of the book discusses particular types of cheeses such as Cheddar, Grana-type cheeses, Mozzarella, Dutch-type, Swiss and Blue cheeses, to name but a few.Edited by a leading expert and with contributions from specialists within the field, Cheese problems solved is an essential reference and problem solving manual for professionals and trainees in the cheese industry. Englisch. …

N° de réf. du vendeur 9781845690601

Titre
Cheese Problems Solved
Auteur
P L H McSweeney
Éditeur
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Année de publication
2007
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1845690605
ISBN à 13 chiffres
9781845690601
Poids de l'article
760 grammes
Dimensions
234x233x155 mm
Série
Livre 57 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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