The Chef Manager (2nd Edition)
Langue : anglais
Edité par Pearson (edition 2), 2006
- Livre broché
- Occasion

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- Titre
- The Chef Manager (2nd Edition)
- Auteur
- Baskette CEC CCE AAC, Michael
- Éditeur
- Pearson (edition 2)
- Année de publication
- 2006
- État de l'article
- Fair
- Reliure
- Paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0131189131
- ISBN à 13 chiffres
- 9780131189133
- Édition
- 2.
Appropriate for Culinary Management / Supervision courses within Culinary Arts departments.
Explores the management side of professional foodservice from a practitioner’s point of view and covers management theory and practices, as well as the quality management movement.
Pearson Education is proud to bring world-renowned Dorling Kindersley (DK) products to your classroom. Instantly recognized by their fascinating, full-color photographs and illustrations on every page, DK titles will add meaning to expository text and make learning accessible and, fun. Other DK hallmarks include cross-section views, 3D models, and text to visual call-outs to help readers comprehend and enjoy the wealth of information each book provides. With Pearson, you can see DK in a whole new way! For a complete listing of titles, please visit: http://us.dk.com/pearson
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Quatrième de couverture
The role of the modern chef has evolved from that of fancy cook to business manager in order to keep pace with the increased complexities of the hospitality industry. Saturated competition, a global marketplace, and a trained work force that has not kept pace with growing opportunities has forced chefs to put aside their knives and spatulas for ledgers, calculators, and computers. While quality food production and impeccable presentation skills are still critical components of a successful chef's portfolio, their abilities to plan, organize, train, and lead are quickly becoming higher priorities.
The Chef Manager examines the managerial responsibilities of the modern executive chef and applied accepted business management, human resource management, and quality management practices to the world of food service hospitality.
Topice discussed in detail are:
- the chef as supervisor
- personnel management and communication
- quality planning and control
- teamwork and leadership
- personal career planning and goal setting
- production and menu management
The Chef Manager explores in detail the realm of Total Quality Management, and for the first time applies Deming's fourteen points to actual food service scenarios. Strategic planning, quality control, concept engineering, and the controlled use of creativity and innovation are a few of the business practices explored from a professional chef's point of view. Together with a library of recipe and technique books, The Chef Manager completes the set of books needed for the student chef and professional chef to procure themselves a lucrative and challenging position in the hospitality industry.
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Spécialité
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New York, NY Etats-Unis 10003
Droit de rétractation
Si vous êtes un consommateur, vous pouvez exercer votre droit de rétractation sur le contrat conformément à ce qui suit. Le mot « consommateur » désigne toute personne physique agissant à des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activité commerciale, artisanale ou professionnelle.
Informations concernant le droit de rétractation
Droit statutaire de rétractation
Vous avez le droit d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat dans les 14 jours sans donner de raison.
Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
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Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
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Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
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