Chemical Changes During Processing and Storage of Foods : Implications for Food Quality and Human Health

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Dez 2020, 2020

0128173807 / 9780128173800

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Neuware - Chemical Changes During Processing and Storage of Foods: Implications for Food Quality and Human Health presents a comprehensive and updated discussion of the major chemical changes occurring in foods during processing and storage, the mechanisms and influencing factors involved, and their effects on food quality, shelf-life, food safety, and health. Food components undergo chemical reactions and interactions that produce both positive and negative consequences. This book brings together classical and recent knowledge to deliver a deeper understanding of this topic so that desirable alterations can be enhanced and undesirable changes avoided or reduced. Chemical Changes During Processing and Storage of Foods provides researchers in the fields of food science, nutrition, public health, medical sciences, food security, biochemistry, pharmacy, chemistry, chemical engineering, and agronomy with a strong knowledge to support their endeavors to improve the food we consume. It will also benefit undergraduate and graduate students working on a variety of disciplines in food chemistry.…

N° de réf. du vendeur 9780128173800

Titre
Chemical Changes During Processing and Storage of Foods : Implications for Food Quality and Human Health
Auteur
Jaime Amaya-Farfan
Éditeur
Elsevier Inc Dez 2020
Année de publication
2020
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128173807
ISBN à 13 chiffres
9780128173800
Poids de l'article
1 550 grammes
Dimensions
236x192x37 mm

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