Chemical Story of Olive Oil (Paperback)
Langue : anglais
Edité par Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2017
- Livre broché
- Neuf
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Paperback. Despite the growing interest in olive oil, most people know very little about what it is or how it is made. This book provides a comprehensive treatment of olive oil from the tree to table, from a molecular and personal perspective.Growers often do not know what is happening at a molecular level or why certain practices produce superior or inferior results, for example, why adjusting a temperature rewards them with winning oils. This book aims to provide some of the answers as well as the importance of the chemicals responsible for the flavour and health effects. Readers will also get a deeper understanding of what makes an extra virgin olive oil authentic and how scientists are helping to fight fraud regarding this valuable commodity.Including anecdotes from growers of olives and producers of oils, the authors provide an accessible text for a wide audience from food science students to readers interested in the human story of olive oil production. Despite the growing interest in olive oil, most people know very little about what it is or how it is made. This book provides a comprehensive treatment of olive oil from the tree to table, from a molecular and personal perspective. Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability.…
N° de réf. du vendeur 9781782628569
- Titre
- Chemical Story of Olive Oil (Paperback)
- Auteur
- Richard Blatchly
- Éditeur
- Royal Society of Chemistry, Cambridge
- Année de publication
- 2017
- État de l'article
- new
- Reliure
- Paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1782628568
- ISBN à 13 chiffres
- 9781782628569
Despite the growing interest in olive oil, most people know very little about what it is or how it is made. This book provides a comprehensive treatment of olive oil from the tree to table, from a molecular and personal perspective.
Growers often do not know what is happening at a molecular level or why certain practices produce superior or inferior results, for example, why adjusting a temperature rewards them with winning oils. This book aims to provide some of the answers as well as the importance of the chemicals responsible for the flavour and health effects. Readers will also get a deeper understanding of what makes an extra virgin olive oil authentic and how scientists are helping to fight fraud regarding this valuable commodity.
Including anecdotes from growers of olives and producers of oils, the authors provide an accessible text for a wide audience from food science students to readers interested in the human story of olive oil production.
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