Chemistry and Biology of N-Nitroso Compounds

Langue : anglais

Edité par Cambridge University Press, GB, 2011

052111697X / 9780521116978

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Originally published in 1992, this volume looks in depth at the carcinogenic properties of N-nitroso compounds. These compounds occur widely in smoked foods and in meat and fish cured with nitrates; they are also formed in some industrial processes and in addition are found in cosmetics, tobacco and tobacco smoke. By focusing on the chemical and biological properties, the volume attempts to explain how these compounds exert their carcinogenic potential and, furthermore, goes on to explain how apparently harmless precursors such as nitrates and amines are transformed to produce carcinogens.

N° de réf. du vendeur LU-9780521116978

Titre
Chemistry and Biology of N-Nitroso Compounds
Auteur
William Lijinsky
Éditeur
Cambridge University Press, GB
Année de publication
2011
État de l'article
New
Reliure
Paperback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
052111697X
ISBN à 13 chiffres
9780521116978
Poids de l'article
700 grammes

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