La Cocina De Nicolasa. Cet article n’est pas disponible.La Cocina De Nicolasa

Text in Spanish. Pictorial covers have moderate wear and rubbing, binding sound, pages are age-toned. "La Cocina de Nicolasa" refers primarily to the iconic Spanish cookbook by Basque chef Nicolasa Pradera (1870-1959), a classic Spanish cookbook first published in 1933, and also to a historic restaurant in San Sebastian, Spain, named in her honor, though it's a modern iteration of a historic spot. The book features traditional Spanish and Basque recipes, while the restaurant offers creative, modern cuisine in a historic setting, continuing the legacy of excellent Basque cooking. Hay en la cocina vascongada, sin duda, elementos recogidos de las regio-nes vecinas?por ejemplo, de la Rioja, tierra tambien de excelentes comedores?y aun importados de los lejanos centros extranjeros del buen comer, gracias a la iniciativa de aquellas generaciones benerneri-tas, a su erudition gastron6mica a su riqueza y liberalidad y a la faci-lidad de las comunicaciones maritimas. Incluso hay muchos platos de reciente invention, como varias de las creaciones de la misma Nicolasa, que tiene la virtud de que sus des-cubrimientos culinarios sean clasicos, como los libros maestros, desde el momento en que nacen. Pero es tan recia la fuerza del estilo y de Ia manera vasca, que aun estos elementos advenedizos o recientes se incorporan con rapidez y para siempre a la escuela. Y esta es la serial mas expresiva de su merito; que aqui, como siempre, la personalidad se mide, mas que por ninguna otra cosa, por Ia capacidad de captacion e incorporaci6n de los valores extranos a la propia sustancia.…