Consumer-Led Food Product Development
Langue : anglais
Edité par Woodhead Publishing Limited, 2007
Série : Livre 56 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Livre relié
- Neuf

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- Titre
- Consumer-Led Food Product Development
- Auteur
- MacFie H MacFie H.
- Éditeur
- Woodhead Publishing Limited
- Année de publication
- 2007
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1845690729
- ISBN à 13 chiffres
- 9781845690724
- Série
- Livre 56 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Key Features: introduces the factors affecting consumer food choice; explores issues such as sensory perception, culture and ethics; analyses methods to understand food related attitudes; addresses a wide variety of methods used for consumer-led product development; an essential reference for product developers in the food industry
Contents: Part 1 Understanding consumer food choice and acceptance: Integrating consumer responses to food products; Sensory perception as a basis of food acceptance and consumption; How does culture affect choice of foods? Psychobiological mechanisms in food choice; How do risk beliefs and ethics affect food choice? Consumer attitudes to food innovation and technology. Part 2 Determining consumers food-related attitudes for food product development: Methods to understand consumer attitudes and motivations and the effective use of these methods for food product development; Using means-end chains to understand food consumers knowledge structures; Consumer attitude measures and food product development; Measuring consumer expectations to improve food product development; Boredom and the reasons why some new food products fail; SensoEmotional optimisation of food products and brands. Part 3 Methods for consumer-led food product development: Sensory research and consumer-led food product development; Opportunity identification in new product development and innovation in food product development; Consumer-driven concept development and innovation in food product development; Consumer testing of food products using children; The use of just about right (JAR) scales in food product development and reformulation; Conducting difference testing and preference trials properly for food product development; Thurstonian probabilistic approaches to new food product development; Using auctions to estimate prices and value of food products; The use of partial least squares methods in new food product development; Case study of consumer-oriented food product development: reduced-calorie foods.
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