Contribution l'valuation de l'altration des viandes (Paperback)

Langue : français

Edité par Editions Universitaires Europeennes, 2026

6630108728 / 9786630108729

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Paperback. Le contenu nutritionnel de la viande en fait un terrain fertile pour la proliferation microbienne, ce qui la rend vulnerable a une putrefaction profonde. Ce phenomene est associe a la croissance acceleree des bacteries anaerobies, en particulier de Clostridium perfringens. Les produits chimiques produits par la croissance bacterienne sont responsables de la couleur et de l'odeur des viandes alterees. Les premiers signes de cet evenement sont une odeur de pourriture et un changement dans la couleur de la chair, qui devient collante. C. perfringens produit des amines biogenes, principalement la cadaverine et la putrescine, qui sont a l'origine de cette odeur desagreable. Ces conditions ont entraine l'elimination de ces elements de la consommation des gens puisque les proteines dans la viande se degradent, conduisant a la production d'amines biogenes, qui sont des composes hautement toxiques. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

N° de réf. du vendeur 9786630108729

Détails bibliographiques

Titre
Contribution l'valuation de l'altration des viandes (Paperback)
Auteur
Hadjer Kaddeche
Éditeur
Editions Universitaires Europeennes
Année de publication
2026
État de l'article
new
Reliure
Paperback
Langue
français
ISBN à 10 chiffres
6630108728
ISBN à 13 chiffres
9786630108729

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