Contributo alla valutazione del deterioramento delle carni (Paperback)

Langue : italien

Edité par Edizioni Sapienza, 2026

6630325192 / 9786630325195

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Paperback. Il contenuto nutrizionale della carne la rende un terreno fertile per la proliferazione microbica, rendendola vulnerabile a una putrefazione profonda. Questo fenomeno e associato alla crescita accelerata dei batteri anaerobici, in particolare del Clostridium perfringens. Le sostanze chimiche prodotte dalla proliferazione batterica sono responsabili del colore e dell'odore delle carni alterate. I primi segni di questo processo sono un odore di marciume e un cambiamento nel colore della carne, che diventa vischiosa. Il C. perfringens produce ammine biogene, principalmente cadaverina e putrescina, che sono all'origine di questo odore sgradevole. Queste condizioni hanno portato all'esclusione di tali prodotti dal consumo umano, poiche le proteine presenti nella carne si degradano, determinando la produzione di ammine biogene, che sono composti altamente tossici. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

N° de réf. du vendeur 9786630325195

Détails bibliographiques

Titre
Contributo alla valutazione del deterioramento delle carni (Paperback)
Auteur
Hadjer Kaddeche
Éditeur
Edizioni Sapienza
Année de publication
2026
État de l'article
new
Reliure
Paperback
Langue
italien
ISBN à 10 chiffres
6630325192
ISBN à 13 chiffres
9786630325195

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