Cooking as a Chemical Reaction
Langue : anglais
Edité par CRC Press Jun 2019, 2019
- Livre relié
- Neuf
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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -With this book, students are able to perform experiments and then make observations that they will frequently see in the kitchen and other food preparation and processing areas and learn the science behind these phenomena. The second edition of Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments features new chapters on food hygiene and safety, kitchen terminology, and taste pairing, as well as an expanded chapter on the role of food additives in culinary transformations.The text uses experiments and experiences from the kitchen, and other food preparation areas, rather than theory, as the basic means of explaining the scientific facts and principles behind food preparation and food processing. It engages students in their own learning process. This textbook is designed so that students can first perform certain experiments and record their observations in tables provided in the book. The book then explains the science behind their observations. Features:Experiments and recipes form the basic means of teaching culinary chemistryFeatures new chapters on food hygiene and safety, kitchen terminology, and taste pairingEmploys real kitchen practices to explain the subjectsCovers traditional food chemistry including water in culinary transformations, protein, carbohydrates, fats, sensorial propertiesMany concepts throughout the book are marked with a symbol that indicates the concept is one that they will come across frequently not just in this text, but in the kitchen and other food preparation and processing areas. A second symbol precedes the scientific explanation of the observation made during the experiments in the chapter. At the end of each chapter, students are presented with important points to remember, more ideas to try, and study questions to reinforce concepts that were presented in the chapter. The book is designed for each chapter to be read and studied in chronological order, as the concepts of each chapter will reoccur in subsequent chapters.Written at the undergraduate level, this book is designed for students in culinary arts, nutrition, dietetics, food science and technology, and gastronomy programs. It is intended for students with limited scientific background who are studying different aspects of food preparation and processing. 412 pp. Englisch.…
N° de réf. du vendeur 9781138597129
- Titre
- Cooking as a Chemical Reaction
- Auteur
- Z. Sibel Ozilgen
- Éditeur
- CRC Press Jun 2019
- Année de publication
- 2019
- État de l'article
- Neu
- Reliure
- Buch
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1138597120
- ISBN à 13 chiffres
- 9781138597129
- Édition
- 2ème Édition
- Poids de l'article
- 966 grammes
- Dimensions
- 260x183x27 mm
With this book, students are able to perform experiments and then make observations that they will frequently see in the kitchen and other food preparation and processing areas and learn the science behind these phenomena. The second edition of Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments features new chapters on food hygiene and safety, kitchen terminology, and taste pairing, as well as an expanded chapter on the role of food additives in culinary transformations.
The text uses experiments and experiences from the kitchen, and other food preparation areas, rather than theory, as the basic means of explaining the scientific facts and principles behind food preparation and food processing. It engages students in their own learning process. This textbook is designed so that students can first perform certain experiments and record their observations in tables provided in the book. The book then explains the science behind their observations.
Features:
- Experiments and recipes form the basic means of teaching culinary chemistry
- Features new chapters on food hygiene and safety, kitchen terminology, and taste pairing
- Employs real kitchen practices to explain the subjects
- Covers traditional food chemistry including water in culinary transformations, protein, carbohydrates, fats, sensorial properties
Many concepts throughout the book are marked with a symbol that indicates the concept is one that they will come across frequently not just in this text, but in the kitchen and other food preparation and processing areas. A second symbol precedes the scientific explanation of the observation made during the experiments in the chapter. At the end of each chapter, students are presented with important points to remember, more ideas to try, and study questions to reinforce concepts that were presented in the chapter. The book is designed for each chapter to be read and studied in chronological order, as the concepts of each chapter will reoccur in subsequent chapters.
Written at the undergraduate level, this book is designed for students in culinary arts, nutrition, dietetics, food science and technology, and gastronomy programs. It is intended for students with limited scientific background who are studying different aspects of food preparation and processing.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Sibel Ozilgen, Ph.D.,
is the Head of the Gastronomy and Culinary Arts Department at Yeditepe University, where she has been a faculty member since 2005. Dr. Ozilgen completed her Ph.D. degree in food engineering at Middle East Technical University in Turkey. She attended the University of California as a concurrent student during her Ph.D. study. Dr. Ozilgen taught classes and conducted research at Massey University in New Zealand and is the author or coauthor of numerous refereed publications and books, one of which concerns the eating habits of preschool children (Alfa Publishing Co., Turkey, 2007). Her research and teaching interests lie in the area of food science, food safety, food product development, and the eating habits of different consumer groups.
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