Cook's Science : How to Unlock Flavor in 50 of Our Favorite Ingredients
Langue : anglais
Edité par America's Test Kitchen, 2016
- Livre relié
- Occasion

Vendeur : Better World Books: West, Reno, NV, Etats-UnisBetter World Books: West
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- Titre
- Cook's Science : How to Unlock Flavor in 50 of Our Favorite Ingredients
- Éditeur
- America's Test Kitchen
- Année de publication
- 2016
- État de l'article
- Good
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1940352452
- ISBN à 13 chiffres
- 9781940352459
- Poids de l'article
- 4,037 livres
- Dimensions
- N/A
From the editors of Cook's Illustrated, and the best-selling The Science of Good Cooking, comes an all-new companion book highlighting 50 of our favorite ingredients and the (sometimes surprising) science behind them: Cook's Science. Each chapter explains the science behind one of the 50 ingredients in a short, informative essay--topics ranging from pork shoulder to apples to quinoa to dark chocolate--before moving onto an original (and sometimes quirky) experiment, performed in our test kitchen and designed to show how the science works. The book includes 50 dynamic, full-page color illustrations, giving in-depth looks at individual ingredients, "family trees" of ingredients, and cooking techniques like sous vide, dehydrating, and fermentation. The 400+ foolproof recipes included take the science into the kitchen, and range from crispy fried chicken wings to meaty-tasting vegetarian chili, coconut layer cake to strawberry rhubarb pie.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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Better World Books: West
Reno, NV, Etats-Unis
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